用洗米水泡酸菜成功了

第一次买回肉芥菜，试泡了一小瓶酸菜，开水，盐，辣椒，还加了几滴醋，好让它发酵快点。 可能是盐放得太多，泡了两个星期还不是够酸。但还是忍不住夹出来炒牛肉丸炒了，加了点醋，糖，味道还真不错。

这回用洗米水泡了一瓶大的酸菜，才一个星期已够酸了，成功！  从今往后再也不用去超市买袋装的酸菜了，每次都为洗掉里面的防腐剂的味道浪费不少时间。

具体做法：1  先准备好第一道的洗米水（我的瓶不是很大，只用了两次的洗米水）  
                  2   将刚买的肉芥菜风干一两天。
                  3   洗净，切两成半，放盐 用力搓揉一下，等大概10分钟，叶子开始变软， 就可以放入干净无油的瓶瓶罐罐（只要不是金属的就好）。 米水一定要淹过芥菜。 然后再放少许酒，几滴醋。少许糖。 喜欢辣的当然不会忘记放些可爱的红辣椒。
                  4。最后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，摇晃一下就开始等吧。我是放在厨房的暖气片上方， 所以时间就快些。
还有一点，盐不要放得太多（也不能太少），会杀菌，发酵不起来，就不酸了。

[ 本帖最后由 yoyoinnl 于 2010-3-9 16:10 编辑 ]

强啊，能说的详细点吗？

LZ~你在哪买的肉荠菜啊~我找了n久都没见过哦~就是想泡酸菜做鱼~
每次都是把把菜泡个2星期将就用。。。

能不能再详细点:34:

lz自己做酸菜，强！另外超市买的有机酸菜又便宜又健康（一欧左右吧；有时促销，一欧有3包），不会有防腐剂的。

谢谢LS们，已附上做法。  
另外，之前我都是在东方行买的泰国产的酸菜，试过几种不同包装的， 可多少都含防腐剂的呀？ Anyway, 现在自己会做了， 再也不用去操这个心（至少是酸菜），而且做的也超容易，简单。

肉芥菜长什么样?

原帖由 salome 于 2010-3-16 14:49 发表
肉芥菜长什么样?

[url=][/url]  是这样的，在中超经常有卖的，比这个大些

MM.照片没有显示.

我也试了这个方法呢。还在等待成功中。
可以放一些生姜和胡萝卜之类的泡在里面，可以泡的时间比较长一些。也不错。