再次晒菜~~近两天做的鱼丸汤和油条--附加油条做法及心得

星期三--鱼丸汤   

头一回做这么清淡的东西，没让人失望，汤很鲜~~过程也不麻烦~~



[ 本帖最后由 白雪酸奶 于 2010-1-31 15:16 编辑 ]

星期四--油条

第二次做油条了，第一次买的油条粉，结果很是失败，最后炸出来的不是油条，感觉更像麻花。
这次能够成功，要多谢厨神GG的帮助，耐心解答我的疑问，还给我一些做油条的网址。



[ 本帖最后由 白雪酸奶 于 2010-1-29 20:06 编辑 ]

鱼丸做法可以参考精华帖，不多说了
就来总结下我做油条的心得，希望能使大家一次成功，没有失败的经历

做了两次油条，让我觉得油条能否成功，发面是关键。发面是需要很长时间的，那种炸出来硬硬的就是面发的不好。
这次我参考了厨神的帖子，还有厨神给我的网址
http://pop.6park.com/life6/messages/gvk77701.html炸油条
http://pop.6park.com/life6/messages/gvk56490.html山寨版的

基本材料都可以看到，我就不一一列举了。现在正式说心得：
1.面粉的选择
大家可以看到炸油条的帖子里说用高筋面粉，山寨版的说啥粉都行，厨神也是用的普通面粉。我这次怕失败，本打算买高筋面粉的，希望可以降低失败率，不过俺在农村，没有高筋面粉卖，只好用普通面粉代替了。大家从照片中可以看出普通面粉是可行的。

2.牛奶、糖
大家可以网上搜搜，一般都会加这两个东西，但是我觉得都是没有必要的。牛奶的作用是为了让面更白，但是我觉得油条都炸成金黄了，哪里去看面白不白啊。还有带着奶味的油条，我觉得那就不是正宗的油条了。所以我这次没有加。
放糖是为了让炸出来的油条颜色金黄金黄。不过通过我的两次经验，我觉得完全可以不放。第一次虽然失败了，但是颜色毫不逊色第二次加糖的。所以为了正宗的油条味道，我建议大家不要放糖。

3.小苏打、明矾、泡打粉
基本上网上油条的做法都会提到这个东西，我这次没有加。开始担心怕不加会影响成果，问过厨神，他说没关系，即使加也是一点点，所以可以忽略。
食用明矾我找了好久，都没有找到。都说外面卖的油条加了洗衣服，其实就是工业明矾。个人觉得对身体危害太大，选择不加。
泡打粉也是一种对身体不好的东西，但是如果想面发的够好，炸出来的油条够蓬松，那还是加吧。看看老外们做的甜点，哪个没加这个，人家还不是人高马大的，所以为了效果好，口感好，还是按量加一些。

4.揉面、发面*****重点步骤
一般来说揉面加水、加油、加盐就行了，大都是一次合成。但是我这次加了三次油，揉面的过程中、揉好后、发面后。
第一次只是揉面的过程中加油了，效果不是很好。第二次每次加油都一定把油揉进面里去，不要只是表面有油，那样加了等于白加。
发面的时间长短跟温度有很大的关系。我这次发面用了7个小时（我家暖气30度），但是我觉得可以更久。星期四没有用完的面，我晚上放到冰箱里，今天起来再炸出来的比昨天更蓬松，可见发面的时间需要很长。发面一定要发到是发面前的至少2-3倍大，面揪起来里面有气孔，那就最好了。这就说明面发好了，炸出来的也会蓬松。
另外厨神给的发面方法：放烤箱，开60度，时间至少5小时。具体看面里是否有气孔。

5.热锅烧油
锅一定要烧热了再放油，油温也要一定够高了再放油条进去。如果怕油温不够，可以揪一小团面放进去试，放入后马上浮起来那就是温度够了。家里有炸锅的同学可以油温180度。

注意以上几点，基本上就能炸出美味的油条来的了。希望大家都能成功~~觉得有用的就用花花和威望给我捧个场吧~~:35:

[ 本帖最后由 白雪酸奶 于 2010-1-29 23:08 编辑 ]

写一下油条怎么做呗~~~

原帖由 pinkpig.Q 于 2010-1-29 20:38 发表
写一下油条怎么做呗~~~

刚刚正在编辑，现在写好了心得

看样子很好吃的说。

油条很正啊！！

很好，很强大，真是造福广大网友的好帖子！

油条部分，结合荷兰的实际情况，新得体会总结的很到位。。。赞！！！

原帖由 attacker2002 于 2010-1-30 00:59 发表
很好，很强大，真是造福广大网友的好帖子！

油条部分，结合荷兰的实际情况，新得体会总结的很到位。。。赞！！！

哈哈哈  谢谢厨神GG的夸奖啦