啤酒鸭。
火锅底料半块,50克植物油烧热,将底料放下去同炒,到化的时候放一块姜下去,然后放
切好的鸭子块下去,翻炒片刻,倒大瓶啤酒两瓶下去,盖上锅盖烧,烧开后放磨禹或者香菇
进去,然后等鸭子烧软就可以吃了。融合了鸭子和啤酒的香味,非常好吃。。。
剩下的汤可以用来烫火锅。。鸭子煮到第二顿的时候味道鲜美无比。。。
啤酒肉
主料:2—2.5磅五花肉。
配料:啤酒、酱油(淡酱油,不要用老抽)、冰糖和整葱姜少许。
做法:
①除去五花肉上的杂质,修成一个方形,把肉皮这一面放到水上烧或放到烧烤炉上烤,至皮
起泡、焦黄,再放入冷水中泡软,取出,刮净烧黑的部分。
②烤后、刮净的五花肉用清水清洗后,放入砂锅或电慢锅(slowcooker),皮朝
上,加啤酒至刚刚没过肉(一般一罐12盎司的啤酒足以),然后加酱油、冰糖、整葱姜,
用温火(慢锅用高档)炖至全烂。
③肉在慢锅中炖好后,汤汁很多,可把肉放入炒锅,皮朝上,倒入全部汤汁(葱姜不要)。
开大火,煮开,并不断用勺子把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓,起泡,肉皮呈枣红色即成。
④收汁后,将肉从汁中取出,盛入盘中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺实(但不要冻冰)
后取出,切成扣肉大小的大片,保持肉块原状,皮朝上放入盘中,浇上浓汁,在微波炉中加
热,即可上桌。
需要注意的是:不要放盐和水;酱油、冰糖用量依各人口味而定;用电慢锅的高档需炖4—
5小时(时间从冷啤酒倒入时开始计算),它比用砂锅安全,且不需看管、照料。
啤酒肉是一款简单、易做的大众菜,虽然需时较长,但不需人照看,且无油烟,无论是请客
或是自家食用都很适宜。
炸酱的做法
六必居的黄酱就可以了。(其实甜面酱做的炸酱也不错)。酱一定要选比较稠
一些的,很稀的酱炸酱的时候千万就别加水了。
带些肥膘的大肉(肥瘦一定要分明)、去皮,肥瘦分开,切成一厘米见方的小肉丁。放少许
烹调用的油在炒锅里,加热;然后把肥肉丁加入,爆炒到出些油来(但千万别炸成油渣);
放入瘦肉丁,炒的半熟;加酱,加些水,搅和别使酱糊在锅底,也可以加些许料酒;不停的
搅和,觉得肉丁全熟了,放些葱花入锅,片刻起锅。
菜码就多了,黄瓜丝、小萝卜丝、煮黄豆、抄熟的白菜、菠菜、煮豆角切成的丁。。。随便
选一两样就成。萝卜必须是小萝卜才能生吃,大萝卜要用水抄熟,豆角也是要用水抄熟。菠
菜、白菜也是要用水抄熟的,其余类推。。。
把酱放入油锅以后,搅和一、两下,马上加水(一定要少加,不是酱糊锅底就成了)对了,
还有面条,煮熟但不要煮烂,冬天可以直接滤掉面汤,放在碗里拌酱吃,这叫锅挑;夏天,
捞起面来过清水,然后滤掉水,拌酱吃(这好象叫过水面?)。
想面比较筋斗,就水开以后把生面条下到锅里;如果希望面比较烂,就在水开前下面到锅里
。我曾经有一年的晚饭吃的炸酱面,居然没吃腻
吃炸酱面的时候一定要放一些醋,如果不忌讳大蒜的话,吃面的时候嚼一、两瓣大蒜最好。
剩下的酱放在冰箱里,下顿饭就可以作为沙拉抹在馒头或者面包上了,也很好吃(我觉得)
,尤其是有大米粥的时候。 |
登录
