荷兰的龙虾绝大多数以波士顿龙虾为主,介绍一下广东粤菜的经典做法,姜葱龙虾:先将龙虾从尾部插入一根筷子,放尿,然后将龙虾头一开四块,虾身一开八块,虾钳用刀背敲破,抹干水份,均匀洒上生粉,下油锅走油,至八成熟,备用,(注意油温一定要高再下龙虾,油温不够,会让龙虾肉质变霉,口感像不新鲜.),干净锅下一点油,放生姜片爆香(僻腥味),再放龙虾快速翻炒几下,放少许料酒(加香),再加入高汤盖上锅盖煮3-5分钟,放蚝油,生抽,鸡粉调味,和一点点糖,(糖能吊出鲜味,但不能太多),最后放葱段翻炒,再放生粉水勾芡,上碟前放一点点锅尾油,让作品看上去有光泽.
[ 本帖最后由 dannyxian 于 2009-12-8 16:49 编辑 ] |
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