包包子的时候，开锅后为什么缩回去了？

attacker2002 · 2009-5-1 21:40:48

这个是虾米吃法？

forzatracy · 2009-5-2 15:14:34

貌似和面加一点糖是有助于激发酵母活性的，不是南北的问题。。。

Y2M · 2009-5-2 21:43:21

为什么在AH买的自发面粉包的包子发不起来呢....我和好了面醒了一个晚上...今天包了蒸,放进去是多大...拿出来还是多大...就是死面...各位姐姐哥哥,~~~~

~~谁能帮忙解答解答~~

小米饭 · 2009-5-2 22:15:46

原帖由 Y2M 于 2009-5-2 22:43 发表
为什么在AH买的自发面粉包的包子发不起来呢....我和好了面醒了一个晚上...今天包了蒸,放进去是多大...拿出来还是多大...就是死面...各位姐姐哥哥,~~~~ ~~谁能帮忙解答解答~~ ...

没用过自发面粉包,
我一般都用普通面粉加酵母,糖跟一点BAKING POWDER(泡打粉), 还有用牛奶跟水各一半.一个小时后就面就很发起来了.

小米饭 · 2009-5-2 22:19:34

原帖由 mussel 于 2009-5-1 18:51 发表
开锅的时候，大大白白的包子，没有一分钟，包子缩回去了，干干扁扁的。为什么呢？请高手指点。

用大火蒸8分钟,然后中火2分钟,小火2分钟,最后熄火先别急着开锅先闷2分钟后再开锅

还有包子包的时候皮要包厚一点:34:

蓝音符 · 2009-5-3 14:28:32

原帖由 小米饭 于 2009-5-2 23:19 发表

用大火蒸8分钟,然后中火2分钟,小火2分钟,最后熄火先别急着开锅先闷2分钟后再开锅
还有包子包的时候皮要包厚一点:34:

对，皮子要厚点也很重要

Y2M · 2009-5-4 10:36:14

好的～

谢谢~谢谢~小米饭~我去试试~

Y2M · 2009-5-4 10:37:56

还有一个小问题~麻烦大家帮帮忙~好么～那个～酵母～面粉～泡打粉的比例大概是多少啊

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