包包子的时候，开锅后为什么缩回去了？

开锅的时候，大大白白的包子，没有一分钟，包子缩回去了，干干扁扁的。为什么呢？请高手指点。

冷热空气一对流，一下子泄气了呀
一般是冷水大火18分钟，火开到中两分钟，熄火再等一两分钟后开盖。下回再试试啊，这样做的包子软和，不回缩。

忘记说了，面粉里除了加酵粉，再加点白沙糖，包子也不易回缩。

包子出锅前要虚蒸一会儿~~

谢谢ls jms的解释。我眼睁睁的看着我的包子缩回去。难过。下回再试一下。

[ 本帖最后由 mussel 于 2009-5-1 19:29 编辑 ]

包子包完以后放一会儿，大概二十分钟到半个小时，让它们再发起来一点，然后再上锅蒸，就不会有这样的问题了。这是请教偶妈以后才知道的，试了以后发现果然如此。

原帖由 ln6488 于 2009-5-1 19:29 发表
包子包完以后放一会儿，大概二十分钟到半个小时，让它们再发起来一点，然后再上锅蒸，就不会有这样的问题了。这是请教偶妈以后才知道的，试了以后发现果然如此。 ...

谢谢，这个我知道。今天刚请教我妈。我妈也这么说。妈妈还告诉我，在包子下面沾一点油，不容易粘锅。今天一试，很灵。平时又有白菜叶又有咖啡滤纸。现在很方便。大家的trick一起分享。

原帖由 wuyuelee 于 1-5-2009 19:22 发表
忘记说了，面粉里除了加酵粉，再加点白沙糖，包子也不易回缩。

不加酵母那蒸出来可就成饼干咧。。死硬死硬的。。。
加糖是南派做法！

原帖由 mussel 于 1-5-2009 19:38 发表


谢谢，这个我知道。今天刚请教我妈。我妈也这么说。妈妈还告诉我，在包子下面沾一点油，不容易粘锅。今天一试，很灵。平时又有白菜叶又有咖啡滤纸。现在很方便。大家的trick一起分享。 ...

这季节 温水下锅20分钟 关火闷3分钟 开盖 走你齐活~~~~ 白菜贵点 要不是为吃白菜叶 滤纸就OK。。

包子啊，想念芸豆排骨包子