面拖蟹

面拖蟹，上海私家菜。上海人用大闸蟹，多用巴掌大的清蒸。以前物质缺乏和收入低，对小蟹则用面拖方式来烹饪。实际面拖蟹美味绝不逊色于清蒸。面拖蟹原则上讲，是水煮，精华鲜味全在汤里。特色在于汤，用面粉勾成糊状，旨在把汁水包裹着蟹上，啃起来就相当美味。因为蟹小不上台面，饭店没有供应，自家人弄弄吃吃，故称上海私宅菜。

做法，贼简单：洗净沥干，砍二；准备面糊，葱姜大火煸炒，蟹块切口沾面糊（保水分），淋料酒，投入煸炒至红；加水酱油（没有上海鲜酱油，兄弟是加白酱油，即生抽），少许沙糖，吊鲜头，水加到螃蟹的1/2处，闷5分钟左右断生；用面糊勾芡，起锅装盆，撒葱花，doen！

很喜欢芦苇兄的文字风格 每次都能学到些什么~ 继续保持哈~~

典型的上海菜啊！

确实，蛮好吃的

饿了....

这蟹买的到吗?

面湖是用什么做的啊?

普通面粉。这样做法也可以做兰蟹，梭子蟹。

谢谢鼓励哈，大家都贴点写点家乡菜，就是大汉全宴。你小妹也喜欢折腾，个人厨房搞得很好。兄弟学到不少。

[ 本帖最后由 洼地芦苇 于 2009-4-24 07:17 编辑 ]

海牙haagsemarkt有买,不过吃蟹的季节早过了。只有一些小蟹，所以做面拖。