本帖最后由 karriere 于 2013-2-28 13:13 编辑
美酒、佳肴、音乐和诙谐支撑起我的理想。就像一个网络酒吧，而我是讲故事的酒保。正如王尔德的名言：“我们都落在了沟里，但还有人不忘记仰望星空。”5年前我要找西方饮食文化的中文资料，但怎么都找不到，所以决定自己来写。这项工作开始于一个博客，却因为学习工作的原因中断了3年。你可以为生活暂时低头，但不能放弃理想。所以在2013年2月，我又回来了。OK，让我们合着爵士、猛士、披头士的节拍，开始啤酒、烈酒、鸡尾酒的故事吧。如果你想了解更多内容，也欢迎来我的博客踩点。
五一赶上晴天，睡到自然醒后心情大好，开个新的专题吧。鸡尾酒是个好题目。一是内容丰富有得聊，二是有实际的指导价值。
记得来德国１周后，第一次进了酒馆，当时只敢点可乐，因为不会说错。
３周后，斗胆要了啤酒，却没弄明白皮尔斯(Pils)和熟啤(Hefeweizen)的区别，第一次脸红。
６周后，有朋友要了鸡尾酒，我没敢看酒单，也点了同样的，算是开了洋荤。
９周后，大致明白了几大基酒，开始仔细读酒单，但依然和朋友点同样的。而德语那句“我要同样的”的话已经说得滚瓜烂熟。
１２周后，找到墨西哥餐馆的工，开始零距离接触鸡尾酒。
１６周后，因为想喝鸡尾酒而要求做夜班。
２０周后，第一次不看酒单点鸡尾酒，当侍者说出“没有”时，送去４分惊讶,４分失望,２分轻视的表情，并且乐在其中。
２５周后，第一次向侍者说出“这款酒不是这么调”的话。
３０周后，第一次有邻座的德国人问我喝的是哪款鸡尾酒。
４０周后，骗滴酒不沾的老姐连喝两杯长岛冰茶(Long Island iced Tee), 又在背着她回家的路上开始后悔。
５５周后，在ebay上狂找一款特殊的鸡尾酒杯。
７０周后，当月饮品的开销第一次超过菜肉米面的总和。
１６０周后，开始写这篇鸡尾酒的专题。
XXX周后，依然不能让老妈承认:“鸡尾酒比果粒橙好喝”。
让我们的引言从名词解释开始。Cocktail的意思就是鸡尾，它泛指所有含酒精的混合饮品。鸡尾名字的由来大致有４种说法。
一，来源于斗鸡。一场斗鸡结束后，获胜公鸡的主人有权利从斗败的公鸡尾巴上拔一根彩色的羽毛作为奖品。在随后的庆祝中，人们把这根鸡毛插在酒杯里彰显荣誉。时间一长呢，这杯酒就被简称为鸡尾。
二，一个叫Antoine Peychaud的法国人在美国新奥尔良的一家酒吧作招待。一天他闲来无事，把威士忌（Whiskey）和苦艾酒(Absinth)混在一起，一喝味道还不错，就给这款饮品起了个“Sazerac”的名字，并将其盛在鸡蛋杯里推销，没想到生意还非常好。因为法语里的鸡蛋杯叫做“Coquetier”，给美国人以讹传讹后变成了现在的Cocktail。
三，美国某家酒馆里有个特大号的公鸡形状的木酒桶。那里的酒保每天都把多余的残酒倒进公鸡的嘴里，天长地久攒了整整一桶的混合酒。于是老板干脆在公鸡的尾巴那里凿个洞，装上龙头，并把桶内的酒作为特别奖品送给了顾客。这个消息一夜就传遍四周，从此把鸡尾和酒联系在了一起。
四，最初人们调出鸡尾酒后并不搅拌。由于各种酒的颜色，密度和酒精含量都不相同，所以会相互叠加形成一层层的色谱，从远处看就像公鸡尾巴上羽毛的颜色，所以有了鸡尾的名字。
最早人们混合的只有烈酒，而在美国几乎只用当地产的威士忌（Whiskey），其口感辛辣、酒精含量高，调出的酒口味单一。到了19世纪中叶，人们开始在美国生产不同口味的烈酒和各种利口酒，来自欧洲各地的新移民将本国的蒸馏技术在美洲大陆发扬光大。到了20世纪初，各种新的鸡尾酒如雨后春笋般涌现，很多只存在了一两天，另一些却变成闻名世界的饮品。由于当时烈酒的种类非常多，人们开始将其分类，这时候就出现了短饮（Short Drink）和长饮（Long Drink）这两个词汇。短饮（Short Drink）是最古典的鸡尾酒，它的酒精含量高、液体含量少，更像是“往酒里掺了点水”；而长饮（Long Drink）的液体含量高、酒精含量少，更像是“往水里掺了点酒”。目前的鸡尾酒种类已经有30多种，但短饮（Short Drink）和长饮（Long Drink）依然是最主要的两个大类。1919年，美国颁布了禁酒令，私人拥有酒精变成了违法行为。从那时开始鸡尾酒受到了前所未有的欢迎，因为各种配酒能掩盖私酿烈酒的酒味，较容易躲过警察的耳目。因为禁酒令而造就了酒类的流行，听来岂非有些矛盾？
烈酒和利口酒是鸡尾酒相当重要的组成部分，在此我会并行推出另一个专题-“你必须知道的12类洋酒”。设想是前一天先介绍一款洋酒，后一天再介绍以这款洋酒为基础的鸡尾酒。看到40这个数字你可能会说：“这么多我哪里记得过来？” 不用担心，每天跟着我的思路走，你会发现调制鸡尾酒远没有你想象中那么复杂。就算记不住那么多，也可以将本文当成小字典，以供日后的查阅不是？你，准备好了么？
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