跪求蛋糕高手来帮忙找错阿，关于戚风蛋糕

蛋白跟面糊搅拌到一起的时候要速度快，还要均匀（爱厨姐姐都是一分钟搞定的），要用刮刀不要用搅拌器，避免消泡。刮刀上下运动不要转圈运动。盐应该加在蛋白里，可以稳定蛋白泡，还可以加1/4瓶子盖那么多的白醋，也有稳定作用。面粉要过筛，目的是充分跟空气接触。烤箱要预热，中途不可以打开。
。。。
还有什么大家补充。

Post by GUAZI;2313194
失败也也要照片吗。如果要，我可以照，
方子我是参照 叶脉 的方子，180度他说也要开始考出蓬度。但是我一点都蓬不起来

我家有个很牛比的小姑娘烤的蛋糕巨好吃。。我男人就跟她学的。。每次都是160度的温度。

我建议楼主去贝太或者篱笆看看专门的戚风贴。
我大概看了一下你的过程，蓬不起来估计是因为蛋白打发的关系，蛋白一定要打到干性打发！！插筷子在里面不会倒，倒过来不会流动的程度才可以！

MM你的过程都整个错了啊

6是要跟1混在一起才能跟蛋白混合的
而且蛋白不只要打有点硬，要打得很挺
泡打粉不是放在蛋白里的而是放在面粉里跟蛋黄液混合的
蛋白里应该放的是醋

温度是对的不用担心

威风成功的关键是搅拌的手法

蛋白的硬性打发很重要很重要很重要~还有戚风的搅拌速度也是越快越好~

温度其实到是其次了~

1、没烤熟，外面好了里面没熟，还是湿的，出炉后就会塌陷
2、湿性材料过多了，就是水质的材料多，蛋糕里的蛋白泡和面粉支撑不起来，会塌陷
3、搅拌时间长了，蛋白消泡，也支撑不起来
4、蛋白打发不够或者过头了

,我觉得用你这个配比，面粉应该加到70g左右啊

还好我不爱吃蛋糕.........