月饼是中秋节必须要备起来的食物！虽然在海外中国传统节日的气氛不那么浓烈，但仪式感还是要有的。现在市面上有很多亚超都在出售月饼，如果你觉得亚超出售的月饼不合心意，那么不妨试试自己动手DIY吧～月饼自己做别有一番意义，那么今天小编就来教大家如何在家做月饼！
咱们想从简单又易做的奶黄馅冰皮月饼开始！手残小白友好！以下是9个50克的月饼制作配方：
糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g（前面三种亚超有售）玉米油15g、细砂糖25g、牛奶115g、炼乳15g。
奶黄馅：鸡蛋3个、炼乳50g、淡奶油100g、澄粉35g、玉米淀粉25g、芝士片一片。
熟糯米粉
糯米粉用不粘锅小火炒至微黄即可。
月饼模具
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1.如何制作月饼冰皮：
冰皮全部食材，倒入碗内，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。⚠️蒸熟过程中，里面无白色物质表明已熟透，出锅。
带上一次性手套防粘，将凉至不烫手的冰皮面团反复揉捏至柔软均匀。
2.如何制作月饼奶黄馅
鸡蛋+炼乳+淡奶油搅拌，筛入澄粉和玉米淀粉，搅拌均匀。锅中低温融化黄油、芝士片，加入奶黄糊，小火不停搅动至水份变少，手指戳面团不粘手关火。
3.如何包月饼：
将糯米面团25克/个和奶黄馅20g/个，各分成9份，搓圆备用。取一块糯米面团揉按扁。放上奶黄馅。用虎口慢慢向上推，捏合收口。
4.月饼进入压花模具：
将面团在熟糯米粉里滚一圈，让其粘上一层薄薄的粉，多余的粉拍掉。
收口面朝外放进模具，按压成型后轻轻脱模，冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。
传统的广式月饼工序相对复杂，但是成就感也是加倍哦～
以下是以50g每个月饼，皮和馅的比例3:7，做20个月饼的配方。不想要做这么做的小伙伴，可以自己计算一下。
1. 面粉220g
超市Type45，蛋白质含量选9%-11%
2.转化糖浆150g
法国超市比较难找，用蜂蜜代替也行
3.枧水4克
部分亚超有售，自制的话小苏打加纯净水1：2或者食用碱加纯净水1：4搅均成清液
4.玉米油/花生油45g
1.咸蛋黄20个
2.豆沙400-450克
亚超买现成红豆沙，或者中超买红豆罐头，沥干水碾碎，加糖和油炒制）
1.做月饼皮：
转化糖浆+油+枧水，用搅拌至完全乳化，过筛加入面粉。用刮刀翻拌至成团无干粉，软硬适中，保鲜膜密封室温松弛1-3小时。月饼皮松弛好后，分成20克一个，搓圆。
2.做馅料：
咸蛋黄喷点高度酒杀菌去腥，烤箱不预热，上下火160度左右烤5分钟，豆沙团成球。每组蛋黄和豆沙共30克，取豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄，包紧包均匀尽量不留空气，收口贴合。双手搓圆搓均匀。
3.包月饼：
取月饼皮在手掌按扁，中间厚周围薄，放馅料。收口贴合，双手搓圆搓均匀。放入面粉碗里滚一圈。⚠️饼皮边缘有小锯齿或无锯齿就OK，如果有大锯齿说明太干了，可加5-10克转化糖浆补救。
4.压模：
月饼团放入模具，压花。用力要均匀，如果没压好，搓圆了重来。（直接压在烤盘里就行）。
5.烤制：
放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分钟定型。等月饼放凉后，打一个蛋黄的蛋液用羊毛刷刷上，刷少一点。在继续烤15分钟。完全冷却后密封，室温保存等待回油1-2天，就可以吃啦！
好了，简单版的冰皮月饼和挑战版的传统广式月饼的制作方法就是这样啦～祝大家中秋节都能吃到自己亲手做的月饼呀～！
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