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本人是☕日常爱好者,非专业人士,这套笔记主要是为了给跟我差不多的入门爱好者提供参考。

笔记内容和图片完全原创,欢迎转发,未经授权不得转载。

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第2篇笔记分享用半自动咖啡机做一杯奶咖的步骤。关于机器和笔记里提到配件请参见我上一篇笔记,也可以在我的小红书收藏专辑里找到。

另外这次做了一分钟的演示视频,需要看视频的朋友也可以参见我的小红书:清欢in荷兰(小红书号646074064)
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  • 开机
半自动咖啡机有启动预热的过程,不同机器需要几十秒到几分钟不等。商用咖啡机可能达到十几分钟。
        
  • 磨豆
我的咖啡机自带✅磨豆机,研磨度和粉量都可以设置,所以我在换豆子的时候会调一次参数,平时就是正常按份磨豆,有必要的话上秤确定一下克数就了。

视频里为了演示称重所以用杯子把粉先接住,平时我会用手柄装上✅接粉环直接接粉。
        
  • 布粉
把咖啡粉倒进手柄均匀布粉,可以用✅接粉环✅匀粉器辅助。
        
  • 压粉
必须用到粉锤,为了方便用力和不压坏手柄滤嘴,建议配一个✅手柄垫。压粉是向下⬇️压,要注意力度和方向。

❎不压粉或用力不足会让咖啡粉之间空隙太大,导致萃取过快(直接打穿)。研磨过粗也会导致这个问题。
❎用力的时候不要左右倾斜,否则会压粉不均或粉面歪斜,导致萃取不均。

  • 意式浓缩萃取
意式浓缩基本上是所有奶咖和花式咖啡的打底。上手柄前要先排掉管子里的凉水。
㊙️我会拿咖啡杯把水接住然后倒掉;因为家用机器不会一直开着,所以虽然机器有温杯功能,但是咖啡杯一般都是凉的,这些水刚好拿来温杯。

萃取的时候可以用✅咖啡秤计时计重,控制萃取,同时也能观察当时的数据来调整之后的参数。快要萃到需要液量的时候(还差2g左右)可以按停注水。
        
  • 清理手柄
倒掉咖啡渣之后再空打一杯,借助水流清理滤网,然后排干多余的水并擦干。

在把咖啡渣倒进✅粉渣缸的时候,基本上敲一下就行了,不需要太用力。

我一般在整杯咖啡做完之后再清理手柄,主要是因为浓缩萃取之后要趁油脂还丰富进行融合。

        
  • 打奶泡
这部分有很多专业的教程就不细说啦。
        
  • 拉花
拉花其实有融和出花♥️两个部分,很多人学拉花容易忽略融合,但是这一步对咖啡的味道和拉花能不能成功都有很大影响。这个内容还是以后单独做一次笔记吧
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