怎么做辣椒酱

其实这是一个炫耀帖，哈哈哈~来这里之前我是完全不会做饭的，米饭不知道放多少水（所谓的手掌理论根本不会用，奇怪的是都没有人质疑过这个理论操作性有多低），面条不知道什么时候熟，更不会估计盐等等。
但是，我还算是一个有一定美食鉴赏能力的人，所以理论知识十分丰富。
话不多讲，来讲讲怎么做辣椒酱，这种辣椒酱是我家那个地方传统的一种辣椒酱，出了我家都没怎么见过，真是遗憾。
这个辣椒酱的特点在于：

• 用的是新鲜的朝天椒；
• 美味的点在于会产生一种油焙的味道，这种味道按照我的感受和椒盐、盐灼是一类的，就是用火、油为调料激发出一种干烈的味道。
• 延展性很高，可以从单纯的辣椒酱，变成牛肉辣酱、花生辣酱等等，但这里只说牛肉辣酱，真的是拌面下饭的好朋友。
  

原料：

• 细细的那种辣椒，可以选红色的（这种辣味比较重，皮很硬），也可以是绿色的（这种皮比较软，辣度低，适合吃不了那么辣的朋友）；
• 盐和油。
  

做法：

• 将辣椒切碎（按照圆圆的切，那种细细的剁椒我不太推荐，因为切的时候会把辣椒的汁水切出去，在倒油以后那种干烈的味道会大大的失去，当然圆圆的形状的黏着性会降低，具体怎么做，看朋友们自己喜欢吧，我推荐圆圆的；另外要切的短一点，大约一厘米两厘米的样子；），放在容器里（请选择一个遇到很热的油不会爆炸的碗，比如铁的）；
• 在切碎的辣椒中加入盐（多加点，没事的，咸的话少放点，但一定不要太淡，因为容易坏，用盐保存食物还是很有道理的），搅拌，备用；
• 取适量的油（要能够完全沁润辣椒碎的量，多一点没事儿的），倒入锅中加热，直到看到油冒出青烟(这个没办法量化，只能为各位胖友祈祷，不要着，但是油一定要烧热，不然没办法把辣椒汤出味道来），关火，将油浇到辣椒中，同时搅拌，如果只有一个人，你可以停下来搅拌完，再继续浇啊
  

以上就成功了
辣椒牛肉酱（超级推荐）

这个的区别在于在烧油的过程中要把牛肉处理了。所以，从切好辣椒备好料开始：

• 牛肉（具体放多少看你的心情，我推荐辣椒的一半，不然就会变成牛肉酱，虽然也不错，但是我们不是说要做辣椒酱的么）切碎成末（越小越好），备用；
• 准备花椒、姜蒜（量在于你能承受多少就放多少，但别太过，不然会特别麻，姜蒜味特别重，但不能不放哦，不然会腥的）；
• 烧油，冷油中加入姜蒜和花椒，然后等到油冒烟以后倒入牛肉，大力翻炒翻炒再翻炒。
• 等到牛肉翻炒到完全熟的时候（什么时候完全熟呢，其实不用在意，目标就是使劲炒，不仅要熟，还有把肉中的水分完全炒出来，变成牛肉干的样子），将盐腌好的辣椒倒入牛肉中，稍微翻炒一下，不然就不辣了，出锅前加入味精。
  

哒哒哒~这就是牛肉酱，如果各位能够成功的话，一定会幸福好一阵子的，这是我妈仅有的几个绝活，要是在古代，我有这个菜谱应该能当个传家私家菜的（别问我为什么把自己设定成大世家，我就想这样）。
好了，以上就是我的炫耀帖，欢迎询问，但我不一定知道怎么解决，不过我会祝福你的。

辛苦你打字了，我是厨师，谢谢你教我做菜