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文 | 小木YING
熟悉我的亲们肯定知道我爱吃越南牛肉粉~这个爱好由来已久，经常动不动就一个人跑N远去找粉吃。
尤其是在欧洲凄冷的冬天，走进路边那家不起眼却熟悉的小馆，终于可以坐下，捧着碗喝一口满溢清香的汤，内心的幸福感简直无法用语言形容。
而且不止在欧洲，我在世界各地都喜欢找好吃的牛肉河粉，吃了这么多家，算是多少有点感觉，所以今天特别推荐几家我觉得不错的比利时吃PHO铺子~
在开始之前，照例要给不熟悉的亲们科普一下，Pho即越南粉（越南语：Phở），是越南一种以大米制成的河粉，形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉相同，越南人常佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用，被视为越南菜的代表菜色。 1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代传入西贡，口味受到中、法两国影响。
1970年因为越南战争的关系，大量难民逃至世界各地，河粉也开始在各地生根发芽，Pho这个词也在2007年收录于牛津字典，2011年更被CNN列为世界50大美食的第28名。
在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎，都可轻易找到越南河粉，很多越南餐馆会同时兼营中餐。
Pho的材料其实并不复杂，一般来说分为河粉、汤底、肉和配菜四个部分。但要做的好吃，却十分见功夫，尤其在汤底的部分。
真正的牛肉河粉，用的是自家熬制的牛骨清汤。熬汤花费的时间少则几小时，多则十几小时。
好的牛骨汤散发着浓郁的肉香，让人欲罢不能，骨髓营养丰富，食物的精华全部溶在汤里，而且牛骨的天然鲜甜味做不了假。判断一碗河粉是否正宗，上来汤先喝一口便知。
接下来是牛肉，切成薄片的生牛肉必不可少，为了更丰富的味觉体验和层次感，通常还会加入一些牛腱，牛肚和肉丸等。
配菜也很丰富，诸如豆芽，九层塔，越南香菜，青柠等等。正是这些带有地域特色的配菜，Pho才有了浓浓的越南风味。
越南牛肉河粉通常还会配这样的红黑酱料，我以前真不知道有何用，直到昨天去安特那家，才知道，黑色是海鲜酱，红色是辣椒酱，用来蘸河粉里的牛肉吃！
介绍完Pho的基本信息，正好说到安特这家网红越南餐馆，以前就听大家推荐过很多次，试过后发现果然名不虚传。
一句话总结，他家在好吃之余把原本难登大雅之堂的街头小吃变为高大上的用餐体验，自然深受当地欧洲人欢迎。
店名叫BUN，地址是Sint-Jorispoort 22，2000 Antwerp。营业时间就能看出很傲娇，一周休两天，只有周二到周六开，想去的亲们一定看好了。
店里就这么大，数了一下，不到15个座位，平日等位半小时以上是常事。我昨天去非常幸运，是午间第一位顾客，刚好可以拍到它空的样子。
选了离厨房最近的位置，可以看到后厨，很整洁。桌子上有备好的酒，白葡萄酒一丝不苟的冰着。才一进去，就觉得讲究。
坐下首先端来热毛巾，这倒是不少中餐馆也会做的一个步骤。
看看菜单，首先映入眼帘的是价格，倒是不贵，但也决不是一般越南餐10欧一碗粉的水准。
上半部分是前菜，中间是各种粉，下面是甜点。注意：圈出来的部分是当天的日期，也就意味着菜单会日日换？我是刚发现，没有在店里问。
但起码能看出老板对应季新鲜食材的关注，会根据供货调整菜单，的确讲究。
第一次去除了吃pho不知道点啥好，就让老板推荐，问Dog cockle吃不吃？我没听懂，只知道是一种贝壳类，于是选择相信老板。
点完菜先上了小吃，注意：不是虾片！
是越南特色米饼，配甜酸酱，两个都是第一次吃，味道很有意思。尤其难得碰上不是给虾片的亚洲餐馆，加分。
然后上了我点的越南咖啡，配了专门的越式滴滤咖啡壶和炼奶，做法和口味都非常正。等菜的时候看咖啡慢慢滴下来也变得不那么无聊~
不多会儿前菜就上了~原来是碳烤泥蛤！几百年没吃过，相信老板果然有惊喜~
配上酸辣鲜美的汤汁和花生碎，有在国内吃海鲜烧烤的feel，100个赞！
我一个人没点太多，但看到旁边桌客人点了别的前菜感觉也很好吃的样子，直接上图。
虾球和风干鱿鱼，非常厉害的感觉~
接下来是重头戏牛肉河粉。 上来之后看着摆盘就觉得很美。右边的盘子里依次是香叶，九层塔，豆芽，辣椒，青柠，海鲜酱和用香茅做的辣酱。
店主是一个越南妹纸和她的比利时男友。每道菜上的时候她都会亲自解释原料和做法，也是在她的介绍下，我才知道酱料是用来蘸牛肉。
河粉拨开密密的香菜之后是这样，牛肉非常嫩，汤也很好喝很醇厚。
因为客人不多，一边吃还有机会跟美女老板聊聊天，上面就是她和男友。
聊一聊才知道两人其实都是餐饮界“老炮儿”了，妹纸自己在姐姐开的越南餐馆Little Asia工作了八年。Little Asia大家知道吗？就是布鲁塞尔金源对面看着还颇高大上的那家。
而男友也在名厨Sergio Herman之前的餐馆Pure C工作过很长时间，Sergio Herman又是何许人也？就是The Jane的主厨。
两个对食物有爱又懂经营的人走到了一起，这才诞生了BUN。
到这里我才噢的一声恍然大悟，瞬间理解了小店现在的水准从何而来。
听她说自己家店里的牛骨汤底一般要熬14个小时，用的都是最新鲜的Bio食材，夏天时还有很多香料来自父母家的大院子。
听她说她有6个兄弟姐妹的大家庭，30年前因为爸爸是渔夫，因缘际会在海上被比利时渔船救起，所以全家一起迁来比利时。
于是才有了今天，在比利时两家美好的越南餐厅。
心满意足的吃完，还收获了好故事，推荐给大家，希望你也喜欢。 --------------------------------- 除了BUN，比利时其他地方也有很多吃pho的好地方，我再推荐一家布鲁塞尔的。
Gourmet d'Asie，我最爱，尽管很多人说他们家吃完满嘴都是味精的感觉，但我就是觉得好吃。
带过很多朋友去，基本上都是吃过之后念念不忘。不过老板娘态度真的很差，我每次去都被骂，从来没有好脸色，但我还是会再去。
本来还想写别家，比如隔壁的Thien Long，旁边不远处的Piment Rouge，Ixelles的Phopho等等，都是特意去比较，但是吃完还是觉得味道比不上Gourmet d'Asie。
尤其是那个什么phopho简直敷衍到可以原地爆炸……千万不要去。
不过这都是我的个人口味，大家要是意见不同还请多包容。
倒是以前的竹林餐厅，里面猪脚粉和越南菜都还蛮好吃的，现在改了名叫"遗产"，不知道还卖不卖猪脚粉？
顺便推荐一下阿姆斯特丹的Saigon Cafe的越南粉也特别好吃，大家要去的可以试试。
Pho差不多就是这样~要是还有好吃的没说到欢迎留言推荐。
文章来源：小木YING
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