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[厨艺展示] 【陌·小灶】香脆小桃酥装罐!酥甜滋味,迷你身材~

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8977 74 | 发表于 2013-3-19 20:28:28 |阅读模式 | |
本帖最后由 Crescent 于 2013-6-4 13:34 编辑

被人念叨好久的陌小猫终于来开帖子了~

其实一直觉得自己的手艺不怎么好……
色香味意形估计也就勉强能占个味字喵~
不过还是很喜欢折腾厨房
做美食对我来说比吃美食更有意思

就让我做自己的料理,养别人的肥膘去吧~
喵!

image.jpg

2楼 {蔓越莓cheesecake} 初次见面! 附食谱

10楼 {雪媚娘 草莓红豆沙 vs. 黄桃卡仕达} 甜蜜来袭!附食谱
35楼 {回锅肉·蒜蓉豆角·呛炒荷兰豆·培根西兰花} 家常小菜登场!
37楼 {豆浆·鸡蛋豆渣葱饼·八宝粥} 营养早餐系列!附食谱
40楼 {Tiramisu-提拉米苏蛋糕} 带我走喵~附食谱
42楼 {蝴蝶酥} 化蝶飞~因你香甜酥脆而陶醉~附食谱
51楼 {咖喱起司培根酥条} 咸口小点终于面世了喵! 附食谱
61楼 {香脆小桃酥} 酥甜滋味,迷你身材~ 附食谱

未完待续喵~





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 楼主| 发表于 2013-3-19 20:29:06 |

{蔓越莓Cheesecake}初次见面〜

本帖最后由 Crescent 于 2013-3-19 21:48 编辑

作为信守承诺的好孩纸,陌小猫周日在家花了两个小时折腾了蔓越莓cheesecake一枚,周一带到办公室和同事们共享hightea
然后,就被人催来发帖子了......

image.jpg

咳咳......
老实承认这个cheesecake的卖相其实不怎么样
我在处理蛋糕脱模上属于各种束手无策的那一类型
这次突发奇想在模子里面铺了一圈蛋糕纸
嗯,粘模子的问题算是暂时解决了,结果.......
请大家自行忽略那一圈奇形怪状的"裙子边"......
各位大神们要是有好办法希望教一下咯~

话说,事到如今我才意识到我们亲爱的小萌主童鞋之前一直打着偷师的名义前来旁观
实际却是在端着我家iPad一路拍照纪录
这就是蓄谋已久准备磨着我来发帖子的吧.......
orz
我果然后知后觉了喵......

image.jpg



{蔓越莓Cheesecake}
蛋糕的模子是直径22cm,8.5吋
总共分了三层:蛋糕底,cheese蛋糕体,蔓越莓慕斯


蛋糕底
材料:全麦饼干200g,黄油50g
步骤:
1. 饼干全部压碎,放在保鲜袋里面用擀面杖擀磨成粉末状,放在一个碗里面备用
2. 黄油切成小块,微波炉加热30秒融化为液体
3. 把加热好的黄油和之前压碎的饼干混合,搅拌均匀
4. 混合了黄油的饼干倒入蛋糕模子当中,平铺均匀,用勺子压实
5. 完成后的蛋糕模子放到冰箱冷藏,大约半小时后黄油重新凝固,蛋糕底就固定在模子底部啦~

Cheese蛋糕体
材料:奶油奶酪800g,大号鸡蛋4个,烹饪用奶油100ml,糖粉70g,香草精2ml(这个纯粹为了提香,没有也没关系)
步骤:
1. 奶油奶酪提前放在室温下软化,切成小块后装碗备用
2. 取一个大锅装热水,把装有奶油奶酪的碗放在热水中,使奶酪进一步软化,成为半糊状
3. 将软化的奶酪、鸡蛋和糖粉倒入大碗中,用电动打蛋器打匀
4. 加入奶油和香草精,将大碗坐入热水中,继续搅拌均匀成为蛋奶糊状
5. 把搅拌完成的蛋奶糊倒入之前准备好了蛋糕底的模子当中,并在模子底层和外沿包一张完整的锡纸(因为蛋糕是隔水烤的,要防止漏水~)
6. 烤箱预热160度,烤盘中加热水,把模子放在烤盘中一起进烤箱中层,上下火烤一个小时(水浴法哦~烤箱比较小的话要小心)
7. 烤好的蛋糕放在室温晾凉(刚刚烤好的蛋糕会圆鼓鼓的凸出来,但是放到常温之后就会自然回缩成平面了,还会起一圈“皱纹”喵)

蔓越莓慕斯
材料:蔓越莓果酱适量,黄油15g,烹饪用奶油50ml,全脂牛奶30ml,吉利丁片10g,香草精1ml(依然是没有也没关系的……)
  这里先解释一下果酱用量的问题~
  我家的果酱是之前自己用蔓越莓熬制的,口味和市面上卖的不太一样,糖分没有那么高
  所以在做的时候我是凭口味加的,也就没有具体称重
步骤:
1. 黄油切成小块,加热成液态
2. 加入果酱、奶油、牛奶和香草精,小火熬制均匀
3. 放入吉利丁片,熬化后继续加热三分钟,关火(吉利丁的用量需要根据果酱的浓稠程度做调整,其实我觉得这次我加多了……)
4. 熬好的慕斯酱趁热倒入蛋糕模子,盖在cheese蛋糕体面上
5. 室温放凉,然后放在冰箱冷藏一晚上,第二天就有好吃的Cheesecake了喵~

陌小猫自己比较喜欢甜而不腻的蛋糕
所以这份食谱的用量在甜味上很控制,几乎只用了50%~60%的糖。
如果是噬甜的战友,可以适当考虑增加糖的用量喵~



评分

参与人数 5威望 +10 小红花 +6 收起 理由
chunfeng + 1 很给力!
yiran325 + 1 赞一个!
zhimapig + 1 冲这么详细的步骤,也得加花花.
gullu + 10 + 2 赞一个!
nannanqian + 1 赞一个!

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nannanqian

UID:67337

高级海盗

发表于 2013-3-19 21:09:52 |
LZ 这么厨艺,可要多多来厨房啊!!!!
LZ 求食材比例!!!!!!
 楼主| 发表于 2013-3-19 21:48:51 |
nannanqian 发表于 2013-3-19 21:09
LZ 这么厨艺,可要多多来厨房啊!!!!
LZ 求食材比例!!!!!! ...

食谱更新完毕~
有兴趣可以自己做做看了喵~

柯雨洁

UID:145156

高级海盗

发表于 2013-3-19 23:03:38 |
师父,徒弟向你学习,也开帖去

神马吃货

UID:146301

中级海盗

发表于 2013-3-20 15:55:36 |
好吃,好吃,怎么说呢,真的好好吃

letsttt

UID:147318

见习海盗

发表于 2013-3-20 16:17:01 |
好可口的样子~~学起来学起来!
 楼主| 发表于 2013-3-20 17:09:47 |
letsttt 发表于 2013-3-20 16:17
好可口的样子~~学起来学起来!

矮油~做给某土豆么?
我觉得他有口福了耶~小石榴最贤惠了~

letsttt

UID:147318

见习海盗

发表于 2013-3-20 17:11:43 |
Crescent 发表于 2013-3-20 17:09
矮油~做给某土豆么?
我觉得他有口福了耶~小石榴最贤惠了~

其实一年也就贤惠这么一次,还要向陌陌妞请教请教咧
 楼主| 发表于 2013-3-22 15:29:58 |

{雪媚娘 草莓红豆沙 vs. 黄桃卡仕达} 甜蜜来袭!

本帖最后由 Crescent 于 2013-3-22 16:28 编辑

image.jpg
春天已经到了,鹿特丹还在飘雪
这个状况让陌小猫联想到了甜蜜的雪媚娘~
冰凉的外壳里面包裹着新鲜的果心
这就是披着冬雪外衣的春日小甜品啊~
喵嘿嘿嘿嘿~


ps.去超市买原料的时候选择恐惧症犯了
然后,同时抱了草莓和黄桃回家
再然后,一枝独秀的计划变成了对战模式……

ps之ps.

陌小猫表示自家猫爪子被糯米粘住了,所以手工继续不好……
大家请将就看着吧~

{雪媚娘 草莓红豆沙 vs. 黄桃卡仕达}

虽然做了两种口味,但是外皮和基本方法都是一样的~
内陷和外皮的食谱都给大家附上

image.jpg

馅料之红豆沙

红豆沙本身也可以直接当甜品吃,对女孩子身体尤其好~
有兴趣的战友们都可以试试看喵~

材料:红豆100g,冰糖50g,清水
步骤:
1. 红豆提前用清水泡一晚上(我其实泡了一天~),方便之后煮熟
2. 红豆放在汤锅中,加水淹没(我加了差不多400g),大火煮开
3. 水开后加冰糖,转小火慢炖一个小时以上,把汤汁基本收干(如果家里有高压锅或者焖锅的,请放心大胆使用,只要能把红豆煮烂就好~)
4. 炖好的红豆晾温,放入榨汁机里打碎,就是美味的红豆沙啦~

我这次做的有点着急,汤汁没有完全收干
而且还比较二的直接全部倒去打碎了……
于是出来的馅料就很湿润,彻底流沙了,当甜品喝倒是刚刚好……
如果需要捏馅儿的筒子们,请小心~

image.jpg
馅料之卡仕达酱


类似红豆沙,卡仕达酱也是多用的
做泡芙什么的也可以喵~

材料:蛋黄(不要蛋白喵)85g,糖粉(或者砂糖)50g,低粉35g,牛奶300g
步骤:
1. 碗中放蛋黄、糖、低粉,放在热水中打匀成蛋糊状
2. 蛋糊加热,把牛奶分三次加入,一边搅拌一边小火熬
3. 熬成浓稠状态后关火,晾凉后放入冰箱冷藏备用

image.jpg

馅料之水果篇

雪媚娘的水果心其实不限制种类,草莓芒果都是比较常见的
但是荷兰的芒果成熟度实在让我很纠结
所以我还是用了大爱的黄桃~

黄桃的处理比较简单,打开罐头倒掉糖水直接切成小块就好

草莓洗过之后摘掉叶子,放在盐水中泡十五分钟
如果个头不大,可以考虑一个草莓包一个雪媚娘
不过陌小猫这次买到的草莓,和荷兰友人一样身形宏伟……
所以,还是切块吧……

image.jpg

雪媚娘外皮

听说冰皮月饼的外衣也是这么做的……

材料:糯米粉180g,红薯淀粉70g,白糖50g,橄榄油15g,牛奶250g,熟糯米粉少量
步骤:
1. 糯米粉、红薯淀粉加白糖混合均匀,用牛奶调成糯米糊 (很浓稠,搅拌起来会有点费力)
2. 糯米糊加橄榄油拌匀,盖上保鲜膜,放入蒸锅半小时蒸熟

之前准备好的草莓、红豆沙、黄桃和卡仕达酱先用保鲜膜包成馅料,放到冰箱的冷冻室稍微冻硬,这样包起来比较方便
然后把蒸好的面团滚上熟糯米粉,揉成长条,纠成小块,擀成面皮
冰皮包上馅料,放到小糕点托里面,就是乖胖甜蜜的雪媚娘了喵~

喜欢的话也可以准备一点椰蓉,最后滚在外面喵~


评分

参与人数 6威望 +20 小红花 +8 收起 理由
叫我胖子啊 + 1 好想吃 一直没时间做~
gullu + 10 + 2 赞一个!
zhimapig + 1 很给力!
boz8191 + 1 很给力!
shangshanyi + 1 赞一个!

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