【Utrecht】独孤九剑在美食航母（Wok de Mallejan）-2012年2月

走近美食航母：

简单介绍下大众美食汇吧。占地面积上万平方米，包括了300多个免费停车位。用餐区域分3个厅，3个水吧，共1600多个座位。有一个厅用以摆喜宴，最多可50多围，容纳500多人就餐。除大厅外，还有一个VIP贵宾房，房内略分为三个区，一区有整套红木家具，供客人品茶休息，二区是用餐区，上有青花瓷餐具，目测最多能坐10人吧。一区和二区用古木屏风隔开。三区即进门区，是厨师现场烹饪的地方。另有2-12岁小朋友无限欢乐区，有专人照看，让大人们吃得尽情又放心。

大众美食汇的价格和Tokyo张、ShabuShabu、Sumo等自助价位差不离。吃自助火锅（同时可享受炒菜）的价格（Fondue Price），周一到周四是22.5欧/人，周五到周日是24.5欧/人，不包酒水的。若只吃炒菜（wok），那就比吃火锅的便宜3欧。贵宾房的价位是57.5欧/人，包括酒水。

大众美食汇地比较偏，开车和拼的士是最便捷的交通方式。若坐公车，据GGD的战友爆料，从UtrechtCentraal乘00，或30分，7路 Bus开往Overvecht Noord的。到Klopvaart 转35路开往Maarssen Dorp的“DeMallejan Maarssen”站下车。但注意，35路车似乎晚7点和周末就么得了。若想悠闲自在走路消食，大可借助googlemap，一路欣赏荷兰这个“农业社会”的一片片草地，说不定可以看到著名的草泥马噻。

走近吃主儿黄钺：

单凭外貌，又凭女人的直觉（呵呵），黄老板已经是到达闲云野鹤、信马由缰的“逍遥游”人生境界了。老板娘是给力的贤内助，忙里忙外，有条不紊。

当“火锅，其实你不懂”workshop开始时，更是印证了我的直觉。黄老板是个地地道道的吃主儿，北京人，爱品尝美食，爱琢磨美食，爱推广美食。这次探员队伍中的一位有才哥一语中的，若说美食家也像学校那般设个考评制度，黄老板肯定是博导。黄老板会“田野调查”，每年飞回北京好多回，收集美食样本。黄老板的实验室，得至少四星级厨师才能进门。这批优质研发团队，里面的厨师们不但得以老板的样本为基础，研发出新产品，还得有自己的拿手好戏，种好自己的自耕地。

说实话，这次的workshop像是一次地道的上课，美食课的高阶课，以及文化交流的高阶课。其实，听到最后，我只盯着那近20种的酱料在咽口水了。黄老板侃侃而谈，传递的信息量尤其大，得吃过一轮才能慢慢体味。我想，黄老板在荷兰，在饮食方面大概是难以棋逢敌手吧。独孤九剑住在美食航母，寂寞地等待一个懂美食的人来跟他切磋。不过，今年11月的凤凰欧洲美食节将在大众美食汇举办，美食界的武林大会即将开始咯。

回复 loveinholland 的帖子

走近超美食：

黄老板坚持做正宗的中餐，缓解各位游子的思乡之苦。他又坚持寓文化于美食，向各位荷兰客人展现地道的中华文化。在大盘生意在手时，点点细节都用心经营。看似普通的家常菜，调味得刚刚好，比起大部分的中国餐厅，都有过之而无不及。比如下面的一些美食，经过探员队伍的一致认同，各位食客们千万不要错过。

广式酱排骨：热菜，推荐头盘吃。热乎乎的排骨上粘连着略带肥肉的猪肉，一口咬下去，汁水饱满，肉质特别嫩，味道是偏广式的甜。广派和江浙派的食客们大可一解思乡之苦。

西米露：热甜品，推荐最后吃。椰汁、牛奶、西米露、芋头四样食材搭配得刚刚好，吃下去只能赞叹，还有赞叹。要煮好西米露，得经过好多道工序，才能做到通透，滑。若想夏天喝，刚榨好的椰汁加上在冰箱里冰冻过的西米露，若有新鲜芒果，一并加上，夏日的烦躁通通消失得无影无踪。但是，这里的西米露是热的，而且很有创意地加上了煮得很糯的芋头，哎呀，直接吃去，还说那么多废话干嘛！

肉酱刀削面：可怜这位山西请来的面点师傅，每天都得削上个600-700碗面，愣是把自己削瘦了好几公斤。我不懂面，但坐在我旁边的探员“苹果妈”直说地道，每次她来都必吃上多碗。“苹果爸”地道的荷兰人，有天来没吃上刀削面，回家心里不踏实，心儿烦躁拉着“苹果妈”吵了一小架才罢休。另外说一句，肉酱的的确确好吃。

另外，推荐大家吃面点师傅做的芝麻球、葱油饼、煎饺子和红豆饼。照片照糊了，影响观瞻，但味道绝对正宗啊。口水……

火锅酱：黄老板的美食地图里，火锅大致分三类，北京的涮羊肉，四川的麻辣火锅，广东的打边炉。这三类火锅，分别有适合的酱料。而且，吃不同的食材，可以搭配不同的酱料。适合广东火锅的酱料，是糖、酱油、东亚椒、芝麻混搭，最适合吃肥牛。适合北京涮羊肉的，是芝麻酱加香菜。适合四川麻辣锅的，是郫县豆瓣酱、蒜蓉酱等混搭。我，已经有点晕了。大家可以去亲自问问老板或老板娘，或是采访写个黄氏食经，造福后人噻。

下图是虾滑加广式酱油。虾滑由“苹果妈”亲自上阵造型，大小刚刚好，1分钟就可捞起来吃啦。

以上是重点推荐的美食。但还有很多遗漏。wok buffet、家常菜、sushi区、点心区还有待各位去挖掘探索！

回复 loveinholland 的帖子

给黄老板和Lekker版的小建议：

昨天的聚会非常开心，好玩，好吃，好友。如“苹果妈”所说，能聚在一起吃火锅，有一种过年的感觉。感谢，感恩～

另外，既然有这么难得的试吃机会，报道美食之余，也给点小建议吧。

给黄老板的：

   1、 如探员队伍中的子轩美女所说，可以请一些导吃人员，像黄老板在这次workshop中发挥的作用一样，给顾客讲解美食的精妙与美食文化的博大。我想可以像北京的全聚德烤鸭一样，将服务人员培训为导吃人员，在上菜、配料、酒水时略微加以讲解，这样便可事半功倍。

    2、 给没有车的游子开设周末小巴。比如周末有一到两班由乌特勒支中央火车站到大众美食汇的小巴，若是四或六人同行，便可免费搭乘。
   

    3、Work buffet处秩序稍微混乱，食客们似乎不知如何操作。厨师们必须一次次提醒：亲，这边排队哦，不包邮哦。大概可以竖个牌子，大致说明下流程。醒目的中英荷牌子，起到guidance的作用。同样，非常复杂的酱料桌也可有这么个牌子，或者将酱料分分类，比如现成即可用的复合型酱料一类，单式酱料一类云云。

给Lekker版的：

1.
听斑竹说，这次活动24小时内就有200多人报名，邮件多得处理不过来。但，还是有一位入选的朋友因各种尚不知的原因未能参加。我想，可以有入选名单及备选名单。列为备选，不是说这些朋友不够优秀，而是可能入选的这批报名早了一点点。若是入选名单的人员在活动开始前24小时内未给任何确定参加的信息，资格取消，把机会留给备选名单上的吃客们吧。

2.
探员朋友们在试吃时及结束后，可以以多种方式来报道，比如微博直播、图文并茂好帖、转发下次活动信息、对活动的建议等，形式多样，但求能对活动有所回馈。

呀，来荷兰近半年了，一直在英文文献里沉浮，发现自己的中文退步多了，常常词不达意。今天终于有点点写文字的感觉了。求红花、求威望，求回馈哇！

哇！插队了。不过这个名字太霸气了！！！

回复 hangten 的帖子

哈，没有插队，我写完了呵呵～看着照片又饿了……

loveinholland 发表于 2012-2-27 11:50
回复 loveinholland 的帖子

给黄老板和Lekker版的小建议：

汉学院的博士说自己词不达意，让我怎么活？情何以堪阿！

loveinholland 发表于 2012-2-27 12:11
回复 hangten 的帖子

哈，没有插队，我写完了呵呵～看着照片又饿了……

我今天看到别人的刀削面的照片也饿了！哈哈

回复 hangten 的帖子

真的！当英文浩浩荡荡入侵中文时，真的写不出东西来。有段时间，做梦的对白都是英文

中午在办公室看这个简直是受罪。。。

loveinholland 发表于 2012-2-27 12:18
回复 hangten 的帖子

真的！当英文浩浩荡荡入侵中文时，真的写不出东西来。有段时间，做梦的对白都是英文: ...

要是打算学荷兰语就更痛苦了。