战斗在荷兰--寻找做鸡的感觉

寻找做鸡的感觉

口水鸡求做法~~~~

lucy-d 发表于 2015-1-8 13:58
口水鸡求做法~~~~

自创版做法:姜 ,葱,八角,香叶,花椒,放水里煮10分钟,放入整只鸡腿,大火煮开,改小火,泡15-20分钟,泡熟比大火煮熟口感会比较滑,放入事先冷藏的冰水,泡一下冰水,这样皮比较爽滑.汁水:老干妈豆豉辣酱两汤匙,四川豆瓣酱(哈哈辣豆瓣)一汤匙,酱油(生抽)一汤匙,镇江香醋两汤匙,蒜蓉,姜碎,香菜碎,干葱(红葱头)碎,指天椒(小米辣)碎,炒香的芝麻或麻油,最后倒入爆香的花椒油(重点),拌均匀,淋在砍好的鸡腿上(青瓜切薄片垫底,薄片快入味),洒上花生碎,葱花,大家研究研究,也可以加我微信:602481

手撕香蔴鸡+麻辣牛肉 求做法～～～

dannyxian 发表于 2015-1-9 10:42
自创版做法:姜 ,葱,八角,香叶,花椒,放水里煮10分钟,放入整只鸡腿,大火煮开,改小火,泡15-20分钟,泡熟比大火 ...

微信会发布食谱咩?

lucy-d 发表于 2015-1-9 20:22
微信会发布食谱咩?

微信,语音讲就可以,打字麻烦,而我微信里有更多的作品图,

tarike 发表于 2015-1-9 20:03
手撕香蔴鸡+麻辣牛肉 求做法～～～

手撕鸡:锅里放水,姜片,葱段,干的沙姜粒,煮二十分钟,放入鸡煮至水开后,关小火,泡30分钟,用筷子插进鸡肉最厚的部分,拔出没血水冒出,证明鸡熟了,鸡拿出放冰柜至凉透,戴手套用小刀把鸡皮嵌起(尽量大块点),鸡肉用手撕成条状,不要撕太细太碎,切芹菜丝,青瓜丝,放盐锔鸡粉(四季牌我觉得不错),芝麻油,与鸡肉,皮,带点肉的鸡骨,一齐拌均匀,装盘弄整齐,淋上芝麻油洒上炒香的芝麻,香料,调料,中国店全有卖,下图同样是我的作品,

tarike 发表于 2015-1-9 20:03
手撕香蔴鸡+麻辣牛肉 求做法～～～

麻辣牛肉:锅里爆香姜葱蒜,花椒,干小米辣.八角.香叶,小茴香,香茅(东南亚香料),四川辣豆瓣酱,放水,盐,汤,味精或鸡精,蚝油,生抽,煮开,放牛肉慢火煮至入味,变软滑,牛肉先出水,最好用牛展(牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉),煮好的牛肉放凉了比较好切 ,切薄一点,切厚口感粗柴,可冷吃,热吃,吃前淋入原汁,