万用酱料——麻辣香菇牛肉酱

材料：牛肉馅250g，香菇4朵（提前泡发，或者煮开，泡香菇的水留备用）

调味料：大料，花椒，葱，姜，蒜，洋葱，辣椒面或辣椒碎，熟芝麻，料酒，生抽，盐，淀粉水

准备：

1.      香菇、洋葱切丁备用，葱姜蒜切末。

2.      香料：大料、花椒磨碎混合均匀。如果有料理机就可以很方便制取。我是直接用蒜臼子捣的，稍微费点劲，成品是粗颗粒。

步骤：

1.      香料油：锅中放油，比平时炒菜要多放一些，下入1/3的香料碎，小火熬制，稍微出香后放入1/3葱姜蒜末共同熬制。

2.      待葱姜蒜略微发焦出香后，放入牛肉馅翻炒。炒散后调入一勺料酒继续翻炒均匀，将剩余的葱姜蒜末、香料碎、辣椒面、洋葱丁、香菇丁全部放入翻炒，加入适量生抽，盐调味。

3.      充分搅拌均匀之后，倒入之前泡香菇的水，水面与肉馅基本持平即可。待煮开之后，盖盖儿小火熬制30 min。

4.      最后收汁，调入少许淀粉水，撒上熟芝麻即可出锅。

Tips：

1.      香料碎如果嫌麻烦，可以直接买成品花椒面和大料面。个人觉得现磨的味道更浓郁。如果没有料理机要自制的话，可以先用锅子把香料稍微焙干再捻制。大料不容易捣碎，我是将大颗粒的筛出来炸香料油了，怕太大颗粒吃的时候会扎嘴。

2.      制香料油的时候一定一定要小火，因为用的是香料碎很容易糊。用香料碎是为了不用单独再把他们捞出来，直接炒牛肉就行。所以熬制的时候别让葱姜蒜末糊了，稍微发焦就能下牛肉馅了。

3.      熬制过程中可以视情况增加水量，如果最后水分不是很多，而你又喜欢这种粘稠度也可以不加淀粉水。淀粉水的作用无非就是让过量的水粘稠而已，完全都能根据自己的喜好控制的哈。

4.      盐可以稍微多放一些，这样耐放。如果一次做的量不多可以少放一些，现吃现做更健康。建议存放时间不宜过长。我没做过测试，反正我想放冰箱的话最多别超过一两周吧。

5.      感觉这是一款万用酱，炒菜时可以做调料，都不用另外放盐了。喝粥，拌饭，拌面，卷饼都不错呢！

尝过！确实非常棒！

谢谢楼主分享！

刚才试做了，超级棒！虽然已经吃了饭，还是忍不住一直吃。
多谢！