淡雅别致Umami美食分享【附赠帅哥露脸照】（鹿特丹店）

小弟拜读了叫兽sama的体验贴后顿觉无限羞赧，感叹当时的注意力完全倾注在一桌美食（还有一桌美女）上，未能兼顾拍出叫兽专业级别的照片。所以不如避其锋芒，从另一个角度写写对UMAMI的印象吧。小弟虽身为“外挂”，但此文代表了我和lareinesh个人对UMAMI的理解和体验。每个人喜好都不同，个人意见仅供参考。


UMAMI位于鹿特丹商业腹地BLAAK，交通便利。知道BLAAK集市位置的人如果想寻找UMAMI都绝对不会错过。乘坐火车，地铁，或TRAM到BLAAK站后向北步行几分钟即可到达。自己驾车的话可以把车停在200米开外的Sint-Jacobstraat，那里有座白色车库，停车费要比外面便宜很多（UMAMI店外停车9分钟50CENT）。


整条街望去，几乎全都是餐馆，UMAMI以简约别致的风格伫立其中。乍一看门面会误以为这是一家日餐馆，但走进去则令人耳目一新。UMAMI的装饰风格并不输给其菜品本身。如果说外出就餐是为身心的放松和愉悦，那么UMAMI可以称得上是相当不错的选择。GGD试吃活动举办的时间在下午5点左右，没能有幸赶上天黑后餐馆内的灯火。如果搭配独到的设计风格，绝对可以使
菜品看上去更加“到位”，让就餐变得更加惬意。这应该也是所谓概念餐厅推出市场的理念吧。


（注：以上图片来源UMAMI，并非只限鹿特丹分店）

下午5点左右，GGD试吃活动的参与者陆陆续续到达就坐，这时店里散位上已经有一些客人。看来餐期未到，就有人来体味UMAMI独到的情调了。而我们大部队则占据了左侧的宴会席，窗前挂上主办方HEEL LEKKER的BANNER。UMAMI鹿特丹分店的餐楼面积不是十分大，但应该足够承接各类规模的聚餐。从MENU上来看，也是比较适合多人共同前往的。




这里供应的餐点和餐厅的设计结合的恰到好处，应该是体现了老板煞费苦心的设计。主要特点就是精致，清淡。我们往往说，淡泊以明志，宁静以致远，如果此处餐点有志，必是如此。周末和几个好友来这里坐下，放松身心的聊聊天，让人感到灵魂深处的放松。如果你追求奢华的大餐，UMAMI可能未必是你的首选，因为这里的菜单还是相当经济的。点餐时每人每轮可勾选两菜，单点的价格基本在5欧左右，跟一般点心店的价位相当。菜单中有区分斋菜和加点的菜单，多花点小钱，也能使你的选择“上一个档次”。




点餐环节正如叫兽前篇所讲，分三个阶段：沙拉，头盘，和主菜。蟹肉沙拉绵软浓郁，辅以各类KRUIDEN HERB，让人有回味无穷的满足感。比较有特点的是INDISCH沙拉，上面有印尼风格的干果碎和AGAR，又结合了创新意义的煮蛋片和酸瓜条（貌似是酸瓜，也可能是腌渍过的JACKFRUIT），吃上去十分开胃。牛肉沙拉据说被评为本次试吃中最受欢迎的沙拉菜，可惜被大家一扫而空，我没有吃到……




沙拉环节的鸭肉沙拉是亮点。大部分同桌就餐的女士对松软多汁的鸭肉赞不绝口，不仅味道鲜美，也没有烹饪鸭肉时经常难以去除的鸭腥味，属于中西合璧的精品。鲈鱼片原汁原味，口味微辣，结合了刺身和中式凉菜风格的料理方式。海藻丝沙拉十分爽口，虽然谈不上创新，但至少本人只要吃日餐All you can eat，无论在哪，这是必点的一道解腻菜，所以个人的看法是，这道菜可以调整到第三道主菜菜单之后再上，或者和煎炸菜类一起上。




风卷残云的第一轮沙拉大战过后，第二轮的头盘一族便纷纷亮相了。首先是炸云吞，和其他中餐馆的同类相区分的是，UMAMI的炸云吞折成了一个三角形，形状上比传统的炸云吞更加耐看，而且和油的接触面变大了。由于圆筒状的结构更易被炸透，使油炸的香脆口味更加突出。fillings则以蔬菜和法国某kaas相佐。吃这道油炸头盘时不要像吃包子一样对填充物有太多期待，如果你集中在整体上，香脆的口感味觉才是你应该注意的。个人建议蘸料可以改善一下。而Mini Loempia，多么迎合荷兰人饮食口味的一道料理呀！从第一代越南移民来到荷兰，继而开始经营这道他们赖以为生的小吃以来，Mini Loempia几乎已经成为了荷兰饮食文化中的一个代表。Umami的mini loempia没有太多的不同，保存了荷兰人对它的认知，窃以为换成mini loempia met garnalen会更受欢迎。


第二轮和第三轮的界限在食指大动的人们面前被模糊了，有点傻傻分不清楚那意思。我在胡吃海塞中隐约记得第三轮始于这道蒸带子。味道上，带子的风味很明显，口感绵软，但是和普通餐厅的带子又略有不同。Umami的带子并没有那么腻，这可能归功于覆盖在带子头顶的那些酱料，另外在做法上，感觉没有热油浇勾的痕迹，吃起来比较清口。可惜四个人面前只有三粒，我不厚道的独吞了一粒，在此对坐在我左手边的那位女生报以十二万分的歉意=。= 个人建议店家把带子放在扇贝壳里再上的话比较生动活泼。


天妇罗炸虾香脆而不油腻，连虾尾都炸的很酥。虾子本身尺寸够肥，吃起来十分过瘾。可惜的是也只有三只。不过从量上来看这样的安排还是比较合理的，如果自己去吃的话，主菜前一只天妇罗刚好可以达到激发食欲又不致影响主菜食欲的功效。


接下来的柠檬鸡是个人来讲这次试吃活动中的最爱。其实与其称它为柠檬鸡不如叫“橘子鸡”，因为佐料并非更酸的柠檬，而用剥皮的橘瓣代替，相信浇勾的汁水也属橘汁。柠檬鸡通常来讲是用柠檬的酸味中和鸡排炸过后的油腻，但Umami的柠檬鸡似乎本身并不油腻。我不清楚他们的鸡肉是怎样预处理的，但它的味道是非常的与众不同：有香炸的味道，有卤过的痕迹，甚至还像酱烧过。这样的鸡肉相信就算不用柠檬去腻，本身已经在水准之上。橘子的香味反过来和这样的鸡肉形成了默契完美的搭配。就创新来讲，我给这道菜80分，就味道来说，我认为它是可以接近满分的。所以我又不自觉的执起筷子，默默的卷走最后一块……



叉烧的难点在于火候，而Umami家的叉烧在该标准上又增加了一个酱汁的标准。可以讲叉烧在广东菜馆中的分量，就相当于北方的饺子，南方的蒸鱼。我上学时在餐馆打工，充分认识到制作成功的叉烧是多么麻烦和考究的一件事：肉要从肉佬处选上等材料，切大块卤过，沥干后刷上叉烧酱，然后再烤，取出后备用。餐期时取出切片，再很短时间内过油方可上桌。而Umami在此基础上又配以酱汁。如此一来叉烧的口感自不必说（说明火候运用是很到位的），只是有时过于甜腻，但加上Umami家的独家酱汁，就没有后顾之忧了。


这道干炒牛肉片是很朴实的，没有过多的修饰。吃上去口感很软，很有弹性。这让我不由自主的想起海牙明记的干炒牛河，凭良心讲我觉得明记的干炒牛河是很好吃的，但这里我们先不谈明记，我们来谈谈Umami家的牛肉片。炒牛肉片虽然称不上什么大菜，但要炒好是不容易的，这对掌勺主厨的要求十分高。少一分火，没有爆过的香气；多一分火，牛肉就老了。从昨天的这道菜上来讲，至少和明记干炒牛河中的牛肉是很接近的。Umami的牛肉里酱油稍微多过一点，但作为主菜之一，无可挑剔。


明烧大虾，没有裹浆，两个字：实在！不过稍微再爆开点就更好了，中间切线处没有炸开，虾壳可以再炸酥脆一点。不过总体上味道还是很好的。


家常的豆腐丁，看名字好像是道意大利菜，但之前没有吃过类似的料理，也不确定意大利菜里面是不是会用豆腐。味道微微酸甜，以白芝麻提味，吃起来很有新鲜感，但又不失家常的感觉。这就是为什么在开篇要花那么多力气描写Umami的就餐环境。有时人对料理的感觉就是这么奇妙，明明是同一道菜，在一个毫无新意，中规中矩的小餐馆中吃起来是一种感觉；在Umami这样的创意餐馆则不同。我还是深信对于就餐者来说，除去菜肴本身，整体的感觉才是要格外注重的。


泰式虾堡，酸辣适中，典型东南亚TOM YUM口味。里面虾汤口味醇厚，虾肉Q弹不失香嫩。你可以选择去一个泰餐馆吃同一道菜，可能里面加入了LEMON GRASS，PANDAN BLAD和GALANGA die 要地道过Umami，但如果你选择一个开源的饮食文化，你可能要重新考虑。有时候菜肴的搭配也是很讲究的。


这道我叫它“蘑菇开会”吧，或者“蘑菇开烩”。 里面富含多重菌类，营养丰富，口味适中，吃起来有种温暖的感觉。有些人确实是很喜欢吃蘑菇的，比如鄙人贤内助Lareine同志。蘑菇公认比较适合做鸡，比如什么小鸡炖蘑菇，鸡肉蘑菇饺子等等，这主要是为了所谓的“鲜配鲜”，中国人认为这样比较可以发挥富含谷氨酸类食品的极致，所以甚至有人在烹饪鸡肉蘑菇时还要加味精或者鸡精。但是西方的做法就比较不拘一格，既然不同类蘑菇都是“鲜”的，为什么不能做在一起？所以西方的做法则推崇“蘑菇汤”，或者荷兰本地一些超市里贩售的“champignon combinatie”。Umami再次神奇的中西合璧，用传统的中式做法完成了这道“蘑菇配蘑菇”，值得一试，绝不是我们玩笑里常说的大饼卷馒头，米饭炒面条什么的最讨厌了……


主菜后的蔬菜沙拉，不多介绍了，各种蔬菜切片辅以虾饼碎。如果你已经吃到消化困难，这是你的最佳选择。


来张主菜一览：


最后一张食客一览（仅本桌，后面还有两大桌……），如照片中的任何人不希望露脸照登出，请站内信联系，我会立刻删除最后一张照片。这桌有帅哥！错过后悔！

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咦？我贴的照片哪去了？

leioo2000 发表于 2013-9-29 14:09
咦？我贴的照片哪去了？

昨天我们自己弄的时候也发现有些照片不见了，处理了很久

LZ写的很赞!
有信手拈来的感觉

对食物评论的部分非常生动具体啊～～赞一个～～

写的好赞啊！

顶一下！算是和lareine合写的。。lareine提供了良好的写作环境和气氛。。

承蒙谬赞，不过标题好像被版主改过了，里面说的帅哥指的是右边第一位米色衣服的今年新款帅哥，我们吃到一半时不幸被其他桌抢走了。帅哥的烦恼就是不断被撕扯，争夺……

帅哥本来是午饭后出来hard lopen的，顺便消消食，结果中途被强行逮来试吃，此为帅哥的烦恼之二。