【Candy爱心厨房】夏天特色美食~川味口水鸡

荷兰的夏天热的有点出乎我的意料之外啊，我真心是个怕热的人儿啊，貌似这两天秋老虎来了，室内温度有到30度，可是在没有空调没有电扇的情况下，这个温度还是有让人难受。不过好在晚上温度就会下来，这个还是很好的，至少睡觉会安心。小黑咖猴说，武汉的娃不能再外面说热，这样太丢脸了。不知道是不是年纪的原因，（这样说自己好桑心）觉得天热了没有吃红肉的欲望了，什么猪肉啊，牛肉啊，完全没有欲望了，就想吃点白肉，鸡肉啊鱼肉啊！口水鸡我觉得比外面吃的好吃啊，自己做的料给的足，口味也很适合自己。夏天这样的凉菜真是最美味不过啦~


1.先说说主要食材吧，一直整鸡，洗干净。将葱姜蒜剁好。


2.将鸡用盐抹一遍，葱姜蒜塞入鸡的肚子里面，这样腌制30分钟。


3.准备一个较大的锅子（能将整只鸡放入的），倒入凉水！一定是凉水哦，加入一些料酒，放入整鸡，盖好盖子大火煮。这里煮的时间是比较有讲究的，大火煮开后，转中火煮12min左右。然后关火不揭开锅盖，焖20min。其实这样做主要是保证，既让鸡煮熟，又能入味，而且重要的是不能让鸡煮老。




4.在煮鸡的时候，或者更早的时候，就在冰箱里面准备一些冰水，当然能准备冰块更好。这个水量还是要求比较大的。要是冰开水哦，因为接下来我们会让鸡直接接触这些水，不会再有任何消毒工作了。


5.将焖好的鸡直接放入冰水中，就是冰火两重天啊！让很热的鸡肉，迅速冷冻，这样鸡肉会收缩会很嫩，这个可以成败的关键。经过我多次的经验，一次的冰水是不够的，因为当你将鸡浸泡一会后，水就变热了，但是鸡肉的内部还是比较热的，所以这个时候最好再换一次冰水去继续浸泡鸡肉。如果有需要，可是中途再换一次。整个冰水的浸泡过程大约持续40-60min。浸泡好的鸡，你会感觉鸡肉特别的紧和嫩！我是觉得，当你浸泡完毕，但是还没有准备立刻上桌的时候，可以将其放入冰箱的冷藏室里面，一会上桌的时候会口感有点凉，更好吃！


6.那接下来就按照自己的口味调配酱料吧~香油：菜油，花椒，葱姜蒜；生抽，醋，糖，辣椒粉，盐，香油，腰果（花生米亦可）。


7.准备一个小碗，倒入适量的辣椒粉和糖和剁碎的腰果碎。


8.剁碎葱蒜，准备炸香油。


9.在小锅里面烧热油，倒入葱蒜和花椒，开始爆香。爆香的时候火不要太大，这样太容易糊。


10.爆香好油后，立马将油倒入装有糖，辣椒粉等的小碗中，（注意只要油，其余的渣滓过滤掉不要了）。用筷子搅拌一下，混合好后，加入适量的生抽，醋，盐等。这就是独特的酱料啦~~口味其实自己随便增加和修改啦。


11.拿出准备好的整鸡，切成小块，尽量皮肉不要分离，这样比较好看。撒上一些葱和芝麻会比较好看！倒入酱料就大功告成了~我真的觉得是一道夏天消暑的好菜啊！


Tips：
1.我这次用了整一只鸡，我觉得鸡胸脯肉还是会口感上比较老，所以可以先把胸脯肉下下来，后者就直接用鸡大腿也是可以的
2.我实在不是餐馆，所以没有夸张到让红油泡着鸡肉，因为我觉得还是健康也要考虑吧，但不影响味道，如果喜欢辣，在榨油的时候可以加入干辣椒增加辣味
3.我做过这道菜很多次，可是最后装盘的时候，总没办法做到把鸡肉切的更好看，希望以后能做的更好

我也好想做月饼，模子都从国内带过来了，其中还有蓝胖子的模子。就是没空啊，下周要出去不在家，看看下下周找时间做，至少还能赶上过中秋吧，要是做的成功，也发个帖子，不过以前没做过所以。。。哈哈，看看能不能成功吧！

太牛了,口水...

口水哗啦啦

miffy 发表于 2013-9-5 16:21
太牛了,口水...

口水鸡就是勾人口水的鸡~~

lareine 发表于 2013-9-5 16:41
口水哗啦啦

楼主巧手啊

肿么办，就是木有办法把鸡腿砍的整整齐齐的。。。

最近的办法是先用到环绕骨头把肉切断。。。完了再用面包刀来锯骨头。。。

毛毛鬼 发表于 2013-9-6 08:48
肿么办，就是木有办法把鸡腿砍的整整齐齐的。。。

最近的办法是先用到环绕骨头把肉切断。。。完了再用面包 ...

看你做什么呢，一般我都是把鸡腿肉下下来，不要骨头了。如果要斩断的话，我一般围上围裙直接暴力的砍。不过鸡肉一般我还是选择前者。如果是这样口水鸡的菜，我直接煮熟了手撕或者小心的下肉的~

依然潇洒 发表于 2013-9-6 01:43
楼主巧手啊

哇，口水口水