【Candy爱心厨房】限时特供只给家人的爱-舒芙蕾

这次的甜点叫香草舒芙蕾（也叫梳乎厘，和蛋奶酥），法文是souffle我最爱舒芙蕾这个名字，最小清新嘛！虽然和某些女性用品的名字好像。

我们po一下维基百科里面的词条吧，大家一起学习一下每个美味后面的的故事：梳芙厘，又译梳乎厘、舒芙蕾（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。
梳芙厘确实面世的日子还未确实知道，但可肯定该食品是于十八世纪后期于法国出现。
每份梳芙厘都由两种基本元素组成：

• 添加了香味的奶油汁或酱做成的底部
• 打匀了的蛋白
  

底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括奶酪、巧克力、香蕉、柠檬或各式生果。当作为甜点的时候还会加上相当份量的糖。则离开焗炉的梳芙厘会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况，因此刚焗好的梳芙厘应立即进食以避免失去口感。


说到成品的照相这次也很有意思，因为知道这个东西一定要在5分钟内吃完，所以一定出炉就要照相，然后马上吃掉。所以，先给这个杯子摆好了摄影的pose才开始做。
这次的方子是君之的，只有把糖减量了，他的方子对我来说还是有点甜！和维基百科里面说的有点不一样，这个舒芙蕾没有底，下次再换个方子做个不一样的舒芙蕾。

1.先准备好所有的材料：（2杯的分量哦）
配方：鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖20克，高筋面粉18克，黄油18克，香草荚1/3根（这里忘了放香草荚，见下图啦），黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。
工具：电动打蛋器，翻搅棒
这次是我第一次用香草荚，价格也不贵1欧多一点，不过一直以为就放在超市的烘焙区，结果让老公跑了3个超市，最后发现其实是放在了调味料区！老公，对不起咯

下图是香草！

2.融化黄油，将面粉和融化的黄油混合在一起。


3.将牛奶倒入牛奶锅中，剪开香草荚，把香草籽刮入牛奶中，外荚也放入牛奶中，慢慢加热。一会你就会闻到香草的香味扑鼻而来，而且牛奶也慢慢由白变成黄色了！直至牛奶微微沸腾就关火。


4.捞出香草荚，将牛奶慢慢！！一定要慢慢倒入黄油面粉糊中，边到边搅拌！


5.捞出香草荚，将牛奶慢慢！！一定要慢慢倒入黄油面粉糊中，边到边搅拌！



6.把5中的面糊放凉后，分次加入两个蛋黄，搅拌均匀。

7.下面开始处理蛋白，把20g糖分三次加入两个蛋白中。用电动打蛋器将蛋白打至能拉出直立的角。


8.接下来混合面粉糊和打发的蛋奶。先将三分之一的蛋白倒入面糊，翻拌均与，千万不要划圆圈，以免消泡。然后将混合好的面糊再倒入剩余的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀。



9.在烤杯里面用抹上黄油，然后倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上。注入9分满的糊糊。

10.烤箱预热160°，烤16分钟。在烘焙中，你会发现杯子里面的面糊越来越高~~但是不会流出来，很可爱哦！

最后出炉啦！记住5分钟内吃完哦~

第一次来橙色厨房发贴分享，请大家多多支持，以后会继续努力，和大家分享好吃~

看不见，看不见

毛毛鬼 发表于 2013-8-23 14:32
看不见，看不见

为啥看不见？

kaka_gy 发表于 2013-8-23 15:12
为啥看不见？

看了就会想吃

只好装作看不见。。。

毛毛鬼 发表于 2013-8-23 15:53
看了就会想吃

只好装作看不见。。。

高筋面粉荷兰语是啥?我手痒了............

小讨厌（蓓蓓） 发表于 2013-8-23 20:39
高筋面粉荷兰语是啥?我手痒了............

我买的AH的，叫patent tarweblom，只要不买成自发面粉，应该一般面粉都ok的。它的膨胀还是主要靠蛋白的打发

第一次发帖就这么彪悍？看好你哦……

这个做的真心不错啊！！！！！！！一开始错以为是化妆品贴子呢，呵呵。

zhimapig 发表于 2013-9-2 16:05
第一次发帖就这么彪悍？看好你哦……

恩恩，一定再接再厉~~