松露米苏

提拉米苏很受欢迎，可亦有不少人觉得制作费事，又对其中的生鸡蛋成分有抵触。而这款提拉米苏正是在原有的基础上减去鸡蛋的新创意。加上制作简单，更无须太多复杂的用具，唯一要注意的就是在拨打奶油与奶酪的时候要避 免过分抽打而使水分与奶油分离。



在无蛋版本的提拉米苏面世以后，恰好到了白松露的季节，经过试验，与白松露搭配更是让这款提拉米苏的味道充满了复杂的变化，效果超乎寻常。考虑到白松露本身的价格与季节的条件，我就以价格友善得多的白松露油来代替，没想到做出来的效果竟然同样不错。



用具：
1. 打蛋器1个 打蛋器的条有粗细两种，粗的是用来搅拌面粉等需要更用力的食材，所以这次要选择较细、枝条更密的一款，能将鸡蛋、奶油等食材打入更多的空气，使其质感变得蓬松细密。
2. 大盘2个 注意要保持盘的干净，不能有任何多余水分或者污渍，以免影响奶油的质感。
3. 礤子 专业的礤子能将巧克力、硬干酪以及柠檬皮等擦成细丝，可在专业的厨具店中购买。没有的话以细孔的礤 子替代。
4. 硅胶孤寒刮 顾名思义，能将盘里的食材刮得非常干净。
食材：

马斯卡邦尼奶酪300克，奶油300克，白松露油10克，香草荚1根，糖霜50克，手指饼6根，70％黑巧克力50克

蘸料：

浓咖啡300克（摊凉），黑朗姆酒100克

做法：

1. 将蘸料混合，备用。

2. 用小刀将香草荚剖开，然后刮出香草籽，备用。

3. 把马斯卡邦尼奶酪放入盘中，倒入白松露油，然后轻轻搅拌开，备用。

4. 在另外一个盘中，将奶油倒入，然后加入糖霜与香草籽。

5. 将3用打蛋器快速打稠。

6. 把5用孤寒刮轻轻与奶油混合，备用。

7. 将手指饼掰成两段，蘸入1后放入小碗中。

8. 将6填入7中，然后用孤寒刮刮平。

9. 最后将黑巧克力以礤子在8的表面擦丝即可。