【猪猪厨房】端午节的生日粽子，发个单贴，方便查询

今年楼主的生日和端午节撞上了，嘿嘿，感谢全国人民、海外华人一起，吃粽子庆祝我的生日嘿嘿，感觉太不要脸了，回归正题：粽子。

民意表决，都要吃肉粽，所以就按照我们家的配方做的酱油肉粽。感谢楼主妈妈的电话指导，哈哈……

【原材料】
竹叶（搞不到芦苇叶）、糯米
纯瘦肉（里脊肉上佳）、肥肉（买的是AH的那种小培根，几乎全肥的那种）
葱、姜、生抽、老抽、糖、盐
粗面线、剪刀
tip：我们包了25个多一点吧，用了60张竹叶、将近3kg多一点的糯米，一大盒瘦肉，一盒肥肉
【做法】
1、腌肉：瘦肉改刀切小块，放入葱、姜去腥（葱打结，姜拍扁拍松放进去就行，最后方便拿出来），倒入老抽调色、生抽、糖、盐调味，肥肉可以分开用同样方法腌制，也可以放在瘦肉边上一起。腌肉至少需要3小时，我们是隔天晚上准备的肉，入了一晚上的味；

2、泡竹叶：超市买来的叶子是干的，也是隔天晚上泡湿润；
3、给糯米调味：把米稍微淘一下，把腌好的肉边上的汁水到入糯米中，搅拌均匀后静置十来分钟，让水分全部被米吸饱，滴滴答答的不好包；

4、好啦，原材料就全部在这里啦，可以准备开包了：

5、以下省略500字，包法不好描述，随便去网上找一个视频看看就行了。还有一个原因是楼主对包粽子也不是很有天分，包得很挫：

来一张别人包的，这可是男生的手笔哦；

6、煮粽子：俺们准备了一口大锅（看下面，右边那口小锅子是普通的中号汤锅，左边是我们煮粽子的大锅子），水烧开以后放入粽子，大火烧开，转中小火烧3小时，楼主妈妈说这时候还得忍忍，放凉了等糯米全部胀开了才结实哦。另外因为水会稀释掉粽子里的盐分，所以一定要额外加一把盐在水里。




这款酱油肉粽咸香软糯
精肉经过一晚上的腌制，纤维感更强，也更入味
肥油通过加热以后完全释放到米饭里面去，糯米就不会那么干涩

冷却了三小时后，锅子还是挺烫的，拿了一个出来试吃，肉的味道刚好了，米的话好像有点淡了。
所以给米调味的时候，不仅要放肉汁，额外可以加一些盐，另外在下锅以后的拿把盐一定要加。


【抢先版】
多了一点腌制好的肉，搞了点土豆烧烧，试吃粽子里的肉。





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刚发的吗？~！沙发吗？？！！！哇！！！！！

红粉豆 发表于 2013-6-13 22:08
刚发的吗？~！沙发吗？？！！！哇！！！！！

是的哦，亲~
这是脱离总贴的第一帖，嘿嘿……

看着就很好吃啊！！！！

游走四方的鱼 发表于 2013-6-18 14:37

你来呀你来呀……

这四个角勉强算是有了，不过两个腰没哦! 线不是这么扎的，菇凉  不过第一次包，也算不错啦!

另外，水里那把盐是不用撒的了，糯米只泡10分钟酱油怎么能把咸味浸进去呢？起码2小时。

sky609 发表于 2013-7-1 19:13
这四个角勉强算是有了，不过两个腰没哦! 线不是这么扎的，菇凉  不过第一次包，也算不错啦!
...

糯米的咸味是最后煮进去的，十几二十分钟绰绰有余了。
另外我们一伙儿人都是第一次包粽子，要求别那么高嘛包了不散就行。
我包的基本上都不能看，直接忽略我~

粽子的包法不止一种，这种包法也是从youtube上找来的。煮法每家也不一样，在水里的东西，煮上3个小时，盐分多少会流失到水里，这把盐不加就淡了。这个煮法也是楼主开饭店的亲戚教的。