最近那位咨询感官科学的同学请看过来~

你的问题，问了我的朋友，所以请首先感谢道哥，热心人啊！！解答如下，个人意见，仅供参考！
有读Sensory science的前辈么？

有撒



这个specialisation可以评价一下么？

感官科学主要是数据分析和训练品评员.对统计要求比较高.如果数学好的话,学得就很欢乐.说具体点,感官数据分析一般用的是Multivariate analysis之类,如Principle component analysis (PCA), Agglomerative hierearchical clustering (AHC), multiple factor analysis (MFA), Multiple linear regression (MLR), Partial Least Squares Regression (PLSR), 如果喜欢数学的,那每天睡觉都能笑醒.如果对数理看着就头疼的,那就比较难哦.且要注意的是,感官这个专业所涉及的食品技术的课程较少,相对瓦大食品技术的其他分支.所以和他们比起来是劣势撒.但感官科学真的很重要,因为任何食品到最后都需要人来品尝的,而感官特性是食品质量和消费者接受度的重要指标,所以需要统计学的量化.



主要是往科研走还是工作的多？

这叫什么话,想走科研就走科研,想走工作就走工作撒.都是走一步看一步的.

先说科研,要走科研的话,你娃肯定要读博士吧,感官往下走的科研有三个方向:

1. 与人类营养有关:如研究下老年人或小孩对某些蔬菜的接受度之类,研究下饱腹感的基本机制(Satiety),

2. 与消费者研究有关:就研究下什么年龄段的人会喜欢你产品的什么风味,属于consumer segmentation的范畴,当然还是更有意思,如什么性格的人会喜欢吃辣的之类的.

3. 与食品技术有关:这个是比较正点的,可以很快应用在工业上上,比如如何降低食物中的脂肪含量,却又保证食品的原有风味和质构. 因为要降低脂肪含量,你总不能直接把脂肪直接从食物中去除吧,那吃的东东就不是吃的东东了. 例:巧克力的脂肪如果低于25%以下,那玩意就不是巧克力而是沙粒了.

反问一句,你娃真想走科研么?国内学术环境是学霸制啊,你娃除非以后是大牛啊,要不读个博士回来走高校,心理素质不好,容易自宫.而且,1与2方向,不是你想读博就能读的啊.美国高校这研究方一共也就10来所吧,我都联系过了,教授都是没钱的.不过你可以试一下Penn State U.



工作的话,那就找个跟食品技术相关的宽入口就好了,不分什么感官不感官,毕竟只是硕士毕业,不是什么高尖端.或者读3方向的博士,然后工作撒,去个食品企业,前途无量哦. 研究和工作本来就不分的啊.即便硕士毕业去食品公司工作,也是研发食品,也是研究啊.末分别执着啊.



工作要在欧洲找,比较难哦.看你怎么想了,出国的目的是什么.如果读完硕士直接回国,要心态摆平,国内的硕士很多要求也是很高的,因为国内3年制,很多都有发SCI的文章,食品技术方面,瓦大其实做实验也不比国内多,不是什么优势.

要是没有奖的话，瓦大这个项目读起来会不会成本太高？

看家庭情况啦.如果父母为了供出国读书,家庭生活水准急剧降低,那就成本太高.要是能出得起出国的钱,那就好啊,留学一定能开拓眼界的,不一样的风土人情.



要是第一年错过了申奖，第二年还可以申么？

第二年就申请个Food valley ambassador的玩意看看.感官专业去哥本哈根时可以有个1000多欧吧.

真的非常感谢这么详细的解答，另外就是非常不好意思，我三天后才看到~真的是帮了很大的忙~可以问一下前辈也是食技的么？是什么方向的呢？

当初想选感官科学这一块主要是看到是营养和食科的交叉学科，我实在是很想学营养啊···但是听前辈说完发现和自己理解的还是很有差距的，关于数理这一块不得不说是我心中的痛啊···
我其实现在纠结的就是乳制品和感官，这两个就像前辈你提到的，一个偏技术一个偏分析，因为对于本科是food safety的俺来说其实知识基础上都没啥偏向，而且我知道不管学什么要想学好都是要努力的。主要考虑到之后的发展，数据分析就算不用于食品这一块我觉得也是很有用的技术，但是听你说完真的感觉前途曲折，乳制品的话更专一点，而且瓦大这块好像很不错，而且乳制品回国的话就业相对感官会好一点（这是我个人的理解，不知道对不对），好吧，唯一的劣势就是我对它没有对感官那么好奇。
不好意思，我知道我很纠结，但是真的希望自己能明确好方向再坚定地走下去，谢谢了~

我不是食品技术的，只不过选过几门食品的课，所以认识一些同学和朋友。上面的回复也是我同学的话。

我自己的感觉是各有利弊，没有什么完美的。以后的路看自己的努力，也要看机会和对机会的把握能力。

aaa0001984 发表于 2013-4-28 10:54
我不是食品技术的，只不过选过几门食品的课，所以认识一些同学和朋友。上面的回复也是我同学的话。

我自己 ...

谢谢前辈~另外还要谢谢你的朋友~都是热心的好人啊~

"Food valley ambassador" program will be not available anymore.

aaa0001984 发表于 2013-4-28 10:54
我不是食品技术的，只不过选过几门食品的课，所以认识一些同学和朋友。上面的回复也是我同学的话。

我自己 ...

你娃~

大号果丹皮 发表于 2013-5-1 17:28
你娃~

?

briony 发表于 2013-5-1 15:01
"Food valley ambassador" program will be not available anymore.

听说了，多谢了！

aaa0001984 发表于 2013-5-1 21:46
?

这是哪里方言~你娃那里听来的？哈哈

感觉整个食品专业都没有很多的数理成分