西班牙黑毛猪火腿

上次去安达卢西亚回来就对西班牙的jamon念念不忘，这次去巴塞一定不放过。不过之前一直不知道这些火腿的区别在哪里，这次去巴塞特地去肉店买了半公斤bellota，顺便请教了店员关于黑毛猪火腿，给要去巴塞的同学当个参考。

西班牙黑毛猪火腿等级分以下几种：
顶级：Jamón ibérico de bellota
口感油潤 橡子芳香
在屠宰前的5個月，必須在純天然的橡樹林下，只進食從樹上跌落的橡子，然後再熟成36個月，而等級更高的，會熟成48個月或以上。Bellota的油分最重，口感油潤，並且散發一股橡子的芳香。

注：这是最贵最好的一种，尤其是猪的后腿是最最贵的。

次一档：Jamón ibérico de bellota recebo
味道濃郁 香氣稍遜
在屠宰前以吃橡子加上部分穀物維生，品質介乎Bellota和Cebo之間，味道亦甚濃郁，但其橡子芳香不及Bellota。

注：这是次一档的火腿，据店员介绍因为没有吃纯的橡子长大，有吃杂食，所以叫'RE-cebo'，但是这个档次的后腿价格跟Bellota的前腿价格是一样的（后腿都要比前腿贵）

第三档：Jamón ibérico de cebo
無吃橡子 油分較少
以穀物為飼料，沒有以橡子作食糧的福分，油分稍遜，但肉味亦濃郁。

注：这仅仅是黑毛猪腿火腿，如果去餐厅吃饭点jamon iberico没有特别注明是bellota的话一般上来的都是这个档次的火腿。

除了黑毛猪腿火腿之外还有普通的白毛猪火腿，当然价格不是一个层次了，可以从猪蹄上看出颜色，白毛猪猪蹄就是白色的，黑毛猪就是黑色的。
白豬火腿 Jamón Serrano
同豬不同命
除黑豬之外，西班牙也出產以白豬醃製的火腿，同豬不同命，白豬的肉味不及黑毛豬濃郁。

买切好薄片的是最贵的，我们去的那个店，切好的薄片的bellota是120欧/kg，买切成一大块的是110欧/kg，如果买整只腿就更便宜，前腿大概200欧，有5，6kg重，但是估计肉也大概最多1，2kg了，其余都是腿骨。

以下是一些相关信息：

相傳黑毛豬，是飼養豬隻和野豬的雜交品種，約在三千年前，由腓尼基人（Phoenicia）從黎巴嫩，帶到西班牙和葡萄牙所處的Iberian Peninsula，因此命名為Iberian Pig，由於其皮膚呈黑或灰色，因此又名Black pig（西班牙語為Cerdo negro），也許正名為黑豬更貼切。黑毛豬現在主要養殖於西班牙的南部和西南部，而葡萄牙南部地區亦見其蹤影，當地命名為Alentejano pig，葡語為Porco de raca alentejana。
由於黑毛豬有野豬血統，肉質較結實，肉味也較濃，豬身各部分都是入饌佳品，其中腿部更可醃製成國寶級的火腿，Jamón ibérico。每年的春天，都是黑毛豬最肥美的時候，豬農會將豬腿埋入海鹽堆中，冲洗之後，再按火腿的重量，以海鹽生醃40至60日不等，之後置於山洞肉，再按火腿的級數，進行最少十二個月的熟成。

吃天然橡子 方達頂級Bellota
香港人，一聽見Iberico便雙眼發亮，但事實上，只有Jamón ibérico de bellota才是極品。Bellota是西班牙語，可解橡子（Acorn），凡達這個級數的，豬隻在屠宰前必須在橡樹林內，以吃橡子維生。每到秋天，便是橡樹果實結果的時間，橡果本身便富一種橡木及果仁的天然芳香，黑毛豬在進食後，肉質也會滲透天然的橡子香氣。
在Alimentaria的風乾肉展覽館內游走，鼻孔只嗅到一種香氣，自然是來自黑毛豬火腿的天然甘香。或許一般人都會將它和意大利的帕爾馬火腿（Parma Ham）作比較，但我認為兩者不能相提並論。帕爾馬火腿以白豬腿醃製，肉味較淡偏鹹，層次簡單。至於黑毛豬火腿，本身肉味已較濃郁，加上油分豐富，吃下去有一陣油潤甘香，餘韻悠長，如達Bellota級數，更會散發一股橡子果仁的幽香。

我也很喜欢各类腌肉，但是还没达到您这等级啊！

非常好吃，特别像在西班牙那样，烤过的面包，涂上番茄和大蒜，哦，简直了。。。。。。 我又想吃了。

吃货我最喜欢这样的科普帖子了！！！！