不正宗川菜--北京的川菜厨子

我来支持一下活动！
其实从我17岁出国，最开始学的菜真的都是川菜呢，鱼香肉丝，宫保鸡丁什么的。味道足下饭，能一解我思乡之情。

后来找了个老公不太能吃辣，做川菜就少一些了，可是每次和朋友吃饭，川菜肯定是我的不二选择。女人天生就是爱吃辣吧！

为了这次活动现学了个口水鸡，没有吃过正宗的，四川的朋友们轻拍

献上成品


鸡腿肉两个去骨用热水加料酒葱姜盐小火煮10分钟断生，冲凉水

保鲜袋像卷寿司一样裹紧，圆筒状，放在冰箱里20分钟

这个时间调小料，应该自己炒辣椒，我懒了，老干妈上！蒜切成很细的粒，白芝麻和麻酱一大勺

花椒辣椒烧热，传说应该加辣椒粉，可我家没有，事实证明我家辣椒挺辣的，4个就已经辣的不行了

然后把这个油浇到干料里面，加醋盐糖
鸡肉切成片，摆在黄瓜上，完工！



颜色不够红，但是味道非常足！蒜香麻香和辣味酸味在一起太美妙啦！

水煮系列
水煮系列我也是简易版本，一瓶郫县豆瓣酱就可以了。

配料：
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

鱼我都是买这种，不易碎，而且肉质鲜嫩

做好就是这个样子了

同理可制成水煮肉片

鱼香系列


鱼香蓑衣茄子。
茄子切成厚片，用花刀切成小格子，放在火上慢慢煎。翻的时候小心碎了。

最重要的就是鱼香汁，糖醋1比1的比例，生抽1勺，郫县豆瓣酱切碎一勺，蒜酱葱切成细末爆香锅，加煎好的茄子，加调料，最后加水淀粉。

不用切成这样味道也一样，不过我做菜喜欢样子特别一点

铺在饭上，能看出花刀，超级下饭。

收工！

这样可以参赛了么？

寿面 发表于 2012-6-24 19:03
收工！

这样可以参赛了么？

可以~~可以~~欢迎参加哈~~吼吼~~

来碗白饭！太下饭了！

hangten 发表于 2012-6-28 15:42
来碗白饭！太下饭了！

终于有人理我了~~哈哈，我还以为我做得太烂大家鄙视我啦

喜欢茄子~

看到这个。。我饿了。。。求蹭饭。。。

做得很不错啊，赞一个！另外，我最近发现，这边中国商店里卖的老干妈香辣脆油辣椒酱（我把它读成，香！辣！脆！油！），和我在川外川吃的口水鸡的辣味一模一样的说。