求做凉皮用的不锈钢盘子

十分思念西安之凉皮，周六寻遍各大杂货铺，找做凉皮的工具，无果，在此求问各位大神，咱们村哪里能买到浅口的不锈钢盘子呢，或者谁有，借我用用也成啊，折磨死我了，多谢多谢。

为什么一定要不锈钢呢？有什么讲究么？

我是直接把淀粉水一锅煮熟（要一直搅，开始变后半分钟就从有胶体到一锅胶体，再多搅一会口感比较好），然后在几个抹了油的平底瓷盘中分煮好的胶体并抹平。这样挺方便的，不用一锅冷水也不用一锅热水了，不要急着全分了，凉了就很难抹平了，剩下的继续在火上微微有点加热比较好。

gavinstar 发表于 2012-6-3 16:14
我是直接把淀粉水一锅煮熟（要一直搅，开始变后半分钟就从有胶体到一锅胶体，再多搅一会口感比较好），然后 ...

怎么觉得这个好像是做凉粉呢，哈哈。
我见过的做凉皮的都是用铁皮盘子，或者不锈钢盘子，凉皮熟了以后容易揭下来。其他的方法不是太了解。

banjiaw 发表于 2012-6-3 18:25
家里的普通的盘子也可以的 蒸好之后(变透明了) 取出来 放在冷水里泡一下 很容易就揭下来了 如果一定要用不 ...

谢谢，改天去超市找找看。

littlebear8307 发表于 2012-6-3 17:45
怎么觉得这个好像是做凉粉呢，哈哈。
我见过的做凉皮的都是用铁皮盘子，或者不锈钢盘子，凉皮熟了以后容 ...

咦，难道凉皮和凉粉的区别就在于这里？下回试试，我的不锈钢盘子很小不方便，所以给改了版，呵呵！记得还没有这盘子的时候，第一次做我用个铁锅代替铁盘进热水锅水浴，可是锅底毕竟不是一层薄皮而是一层厚皮，所以凝不起来没成功。楼上有人说用蒸，那倒是有可能用瓷盘可以，因为蒸气比水温高么。

嗯，是哪，我都是用蒸的，只是盘子不合适，等找到完美的盘子再说吧

我家有，从国内带来的。以前做过好几次，头天晚上就要洗面。太费时间，所以这两年没有做过了。

mzhao 发表于 2012-6-4 10:57
我家有，从国内带来的。以前做过好几次，头天晚上就要洗面。太费时间，所以这两年没有做过了。 ...

，请问你家的盘子有多大呀，恐我家的蒸锅容不下，哈哈