新版留名，找卖豆腐脑的地方

自己用卤水点吧~~

回复 hehehehe 的帖子

能不能到中国超市买嫩豆腐、内酯豆腐之类的然后自己熬卤子？

下次回国带个豆浆机来，要买带煮功能的。
另外要买点硫酸钙--俗名石膏，但是咱吃东西是不是考虑去化工店直接买分析纯的硫酸钙好点，没杂质啊，反正也不贵--是豆腐它就要点卤的，我觉得大部分的豆腐都是直接用石膏的--或者盐卤，主成份氯化镁。
做法嘛，有了豆浆机那就是so easy了，想咸就咸，想甜就甜。

另外，东方行有豆腐粉，两种，一种国产的，一种日本产的，都是配好的，直接做就可以。只是国产的那个自动带甜的，日产的可以被调成咸的。关于这个，本版有个大大的老帖里介绍的，俺都试过。

另外百度：
最好的温度是80——85度，你弄个温度计，开锅后，稍降下就可以冲浆了。温度太高不细腻。

10斤豆子，3两石膏，用冲浆法做，石膏粉先用冷开水调成糊，热豆浆冲入就好。

用卤水往豆浆里一滴一滴的点，豆浆中就会起脑，点到适宜的程度就不要再加卤水了，免得点老了。然后盖上盖子。片刻后即可放到模具中压制。这样就可以做出白豆腐了。我说的很简略，实际这是有技术的，需要师傅的亲自教授。用石膏点出的豆腐颜色白而且坚挺，但口味一般；用卤水点出的豆腐颜色稍微偏黄，但具有豆腐特有的香气。所以，我主张食用卤水点的豆腐，而不应该用石膏来点。
石膏和卤碱在土杂商店应该有卖的。

石膏点豆腐正常时候是10斤一两二三就够了。豆浆要烧熟，一定要烧开一段时间，闻着豆浆没有豆腥味为止。可以烧开就冲浆，也可以稍微晾一下，冲三至四下，然后闷浆15分钟 。

你自己做豆腐，小心那个卤。点多了会中毒的。

做豆腐加淀粉、做豆腐皮加“吊白块”几乎成了惯例。做豆腐磨浆时，黑作坊的人都掺玉米淀粉，因为掺了淀粉豆腐就吸水了，本来能出公斤豆腐，掺公斤淀粉后就能出公斤；点豆腐本来需要用食用石膏，但是黑作坊为了降低成本，有的用非食用石膏，有的捡来医院为病人打的石膏用水泡开用；传统工艺应该用红糖熬浆为豆腐上色，作坊里全部用橙黄剂等色素代替。

除了鲜豆腐造假，豆制品也难逃厄运。且听这位老板接着介绍。他说，做豆腐一般不掺“吊白块”，因为掺了“吊白块”豆腐会有一种羊奶的膻味。但做豆腐皮的可以说家家都掺“吊白块”，因为可以提高韧性，把豆腐皮做得很薄。除此以外，做豆腐干、豆腐卷时使用工业盐也是豆腐行的“秘方”。警惕又薄又黄的豆腐皮，其中八成有“吊白块”、工业盐、工业色素等。购买豆制品前仔细闻一下，如果闻到刺鼻的酸味，则必定有问题；不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言，那是多种化学原料炮制的结果，其中少不了工业盐。

gavinstar 发表于 2011-12-2 13:06
下次回国带个豆浆机来，要买带煮功能的。
另外要买点硫酸钙--俗名石膏，但是咱吃东西是不是考虑去化工店直 ...

这个方法很好，我在国内自己试着做过几次豆腐块，偶尔两次做成了豆腐脑，

第一步，用豆浆机榨豆浆，榨出来的豆末有点大，但也能做出来豆腐或豆腐脑，只是量会减少很多，

第二步，找几片纱布过滤豆末，过滤后的豆浆煮开锅

凉5分钟左右，温度大约80-90度吧（还是很烫手的时候）

第三步，配“卤水”

需要用到白醋，用白醋和水勾兑，1比5的比例吧（多兑点没关系，不要少了，不然豆浆不能完全结晶），勾兑出来的“卤水”后，缓慢的倒入85度左右的豆浆中，用筷子慢慢的搅动，这时候豆浆开始结晶成豆腐花，

盖上盖子几分钟就形成豆腐脑了，

如果想做豆腐，就将豆腐脑成出来，用纱布过滤出水，纱布裹着豆腐脑放进小方盒子里面用力积压，将水分挤出，（小方盒子要能漏出水）
然后找重物压20分钟后就成豆腐块了。这样干净卫生又不含添加剂。

以上顺序对，但还是要多实践，总归能做出来的。

楼上高手，请问醋点成的豆腐脑有木有酸味

753159456 发表于 2011-12-2 22:38
楼上高手，请问醋点成的豆腐脑有木有酸味

白醋经过勾兑后基本没有酸味了。

给你支个简单的招儿吧：到中超去买那种盒装豆腐，要选可以凉拌的那种，然后用勺子刮下来，泡开水加点盐，然后入微波炉加热2-3分钟，然后拌上红油、酱油、醋、糖、油炸黄豆和榨菜碎，基本可以骗骗嘴巴。

这几天没顾的上看，每想到大家已经给支招，多谢了，个人私下认为vivichy 那招对我这个笨手笨脚，既馋又懒的人来说可能是目前最“实用” 的一招了，俺这个周末就回去试试，不过还是希望卖豆腐脑的地方早点出现， 或者其他滴童鞋还有神马好的替代品给推荐推荐哦

回复 jianglin25 的帖子

豆浆机做出来的豆浆用来点豆腐太稀了啊！
我以前都是用blender来做的，一杯泡发的黄豆配两杯水。不过点出来的豆腐脑，比较象豆渣，不是那种嫩嫩滑滑的豆腐脑。所以不如直接买凉拌豆腐来吃，更象原汁的豆腐脑一些。