【求助】牛肉片怎么炒才嫩？

一直想炒那种嫩嫩的牛肉片，但即使加过了嫩肉粉，蛋清，炒出来的效果还是口感不嫩滑，请问高手们怎么才能炮制出一盘嫩嫩的牛肉片啊

炒的时候点点儿醋。不能太多，就一点儿。。肉片不能太厚。。

下回试试！

是不是买肉也有讲究啊？买哪块最好呢

偶是去土尔其店买最便宜的牛肉，回家切成小块，然后用擀面杖使劲拍的说，炒的时候也不用放什么嫩肉粉什么的，肉进了锅看熟了就马上出锅的说，然后就粉嫩粉嫩的说了 ~~~

很简单啊，加许多芡粉，要看得到牛肉外面裹了一层白色的汁，加少量油。煮开冷水，水要滚烫，下肉片至变色，捞起来即可。永远是嫩的


注意：炒牛肉片的肉必须是不带筋的那种。
带筋牛肉最好是红烧或焖。

对啊,我用来炒的牛肉,都是那种红红的,一小块,超市里有卖的.

带筋的那种向来只炖,不然切的时候都会很烦~~

Post by helen
偶是去土尔其店买最便宜的牛肉，回家切成小块，然后用擀面杖使劲拍的说，炒的时候也不用放什么嫩肉粉什么的，肉进了锅看熟了就马上出锅的说，然后就粉嫩粉嫩的说了 ~~~

用面仗打？好奇怪的方法。。。。不过好像牛肉不能炒久了，久了就会老的

自己今天做了一次牛肉，冰箱没有肉了，找到一块还算不太多筋的牛肉，只是切的时候多费了点心思：


把牛肉平放案板，用刀和菜板45度斜斜得批成薄片，小心手指。越薄越好，吃起来真的很嫩很嫩。这样把肉的纹理都切断了，容易炒嫩（参看下面的图，像他们那样用刀批）


炒猪，牛肉片要吃的嫩，刀功真的也很重要

热锅冷油

另外，可以用油拌一下牛肉