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[ 本帖最后由 aqingnl 于 2011-6-4 10:43 编辑 ]

原帖由 aqingnl 于 2011-5-30 00:29 发表
有谁知道从事餐馆炒饭面，应该如何用盐调味呢？如果炒餐用盐调味，跟饭面调味是否一样呢？一般炒菜，米面类用盐调味是否有规律可寻呢？请从事厨房的朋友帮忙指点下，非常感谢！ ...

对不住，我只会家庭小炒，完全不懂啊~~

盐和味精大概是1：1.2吧。四勺盐配五勺味精。7桶米的饭一般就是这个比例吧。一包面大概也是这么多。你可以问问他们以前加多少，一般来说冬天咸一些，夏天淡一些。很多地方都是先把盐和味精掺到一起，然后尽情撒就行了，而且你可以试味道啊，不够再加就行了。炒面的话最好分两次撒，先撒一次，翻一下再撒一次。要不然很难搬匀

大约多少就可以了。  不用那么准确的放。。