请问酸豆角怎么做？

看到热干面，马上做了一碗，虽然没有芝麻酱，用炒好的芝麻替代也很想。吃完就想起米线里的酸豆角，请问有会做的吗？
PS：近期好馋啊。

要那种酸豆角呢？

一般的话洗干净切好用盐腌好放在温暖的地方几天就能吃了。注意不要碰到油哈~~

斑竹,能给个详细点的方子吗,我也好爱吃呀,可我是厨房的白痴,如果你能每步骤写出来,还有什么调料哦,然后我就可以照版画葫芦了.

原帖由 糖糖^-^ 于 2011-2-28 18:16 发表
斑竹,能给个详细点的方子吗,我也好爱吃呀,可我是厨房的白痴,如果你能每步骤写出来,还有什么调料哦,然后我就可以照版画葫芦了.

我的做法是：

1. 找一个干净的玻璃瓶，要完全没有油的。
2.买豆角，洗干净，晾干。去两头的茎，然后切丁。
3.把盐拌到豆角里，封瓶，放到温暖处几天，等酸了就可以了。
4.我一般用来炒酸豆角肉末。炒的时候加上蒜末，姜末，干辣椒，葱末等。非常开胃好吃。

不知道嫩找的是不是这种。

如果是用泡菜罐子的话，泡别的步骤完全就不一样了。当然，也可以把豆角整条放到泡菜罐子里泡到酸。

泡菜水的做法，我用的是：

1.凉白开水
2.花椒，八角，大蒜，姜，海盐及料酒。
3.将所有材料放入罐子中，加入凉白开再放入用洗好并且晾干的菜即可。

第一次做的话需要等一段时间让其发酵。隔一段时间加入一些白酒防止其起花。第一次做的话，盐的量需要研究一下。不太好形容是多少。盐太多的话，不容易酸，太少了容易坏。

斑竹我爱你...

原帖由 糖糖^-^ 于 2011-2-28 20:26 发表
斑竹我爱你...

斑竹我也爱你！ps问下，是哪种豆角啊，肉末酸豆角，用half om half能行不。

原帖由 giessen 于 2011-3-8 12:27 发表
斑竹我也爱你！ps问下，是哪种豆角啊，肉末酸豆角，用half om half能行不。

俺不知道那个豆角的名字，长的，圆的那种。但是短短的。不知道形容清楚了没有。对不住鸟~~
可以用half om half，没问题的。
如果懒得腌豆角的话，可以试着加醋炝锅，也很好吃~~

奶奶做的酸豆角是 我魂牵梦绕的啊 。。。。。。

俺要试着做一下。。。。祝我成功！