【参赛】我家的预祝新年餐（做法全部添加完成）

炸猪扒（提早完成过三关，第二天只要炸就可以了）
材料：猪扒两块，盐，胡椒粉，面粉，蛋液，面包粉（我用的是炸鸡粉，家里正好有一包，就没有另外准备了）
需要说明的是我买的是一整块看起来瘦瘦的，上面有块骨头的猪扒ribkarbonade。
这种肉扒如果直接炮制口感会非常老，硬的咬不动，所以一般煎的话，我会买中间有点肥肉，有点筋的。。
做法：1 首先要处理肉扒。先把骨头剃掉。然后用小锤子敲松。最后用小刀把连着的筋挑断。这样可以保证炸的时间短，肉的口感嫩。厚厚的一大块处理完变成薄薄的一片。
  

2 接下来就简单了。先用胡椒盐腌制半小时。然后过三关：面粉，蛋液，面包粉。
过完3关可以用保鲜纸把每片肉扒单独包起来，放在冰箱第二天炸。

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3 要吃的时候，热油。我是用筷子试油温的。这么薄的一片肉很快就熟了每边2-3分钟左右吧。
用吸油纸吸吸油就好了


[ 本帖最后由 vissen 于 2011-1-1 18:11 编辑 ]

土豆泥配菜+兔子雕花

土豆泥
材料：大土豆1个，mayonnaise适量，培根适量


做法：1 土豆去皮切块放在盐水里煮软。
           2 准备一个厚袋子，把煮软的土豆放在袋子里，用擀面棍擀平。这是我觉得最好的方法，压土豆的工具我也有，但是还是喜欢这个擀面棍。很轻易得到泥状，倒入一个大碗里。我没有再加胡椒盐，喜欢的童鞋可以自己加啊。
            

3 平底锅把培根煎至两面略焦。放凉后用剪刀剪成粒状，加入土豆泥。mayonnaise也一起加入。拌均匀。然后用挖雪糕的勺子挖成球状。简单又好吃。


兔子雕花
材料：樱桃番茄，锋利小刀一把
做法：
1 在底部横着片下一小片番茄
2 把番茄翻过来，2/3的位置竖着开一刀，分成头部和身子
3 把那小片番茄弄成耳朵，插在竖开的那刀里。宽窄自行调整
          



[ 本帖最后由 vissen 于 2010-12-30 00:45 编辑 ]

剩下的甜品明天再发了

我的那个马啊……前菜就上脆皮鸭这样的大菜 口水哗哗的啊这个出手狠呐！
使劲地拍巴掌中！

我就怕老公只吃前菜，所以严格控制每人3张皮。。。不过人家往皮里塞了N多肉

嫩可是第一个参赛滴呀~~

抛砖引玉了

巧克力杯子蛋糕（提早完成的）



本来很想做个黑森林应景的。可是为了严格控制糖份摄取，还是选择了杯子蛋糕。尤其在大餐过后，吃一个小的也不感到罪过。放足了材料，味道真的很赞。最后有多的，分了一点给别人。

蛋糕体材料（这个分量我做了18个小蛋糕）：
蛋糕体材料：1 低筋面粉180g，可可粉90g，泡打粉3小匙（混合过筛3次备用）2 牛油（室温放软）180g，3 牛奶150ml，4 黑巧克力90g，切碎备用（尽量买cacao浓度较高的朱古力），5 细砂糖150g，6 室温鸡蛋3只，7 少量油（涂模具用）



做法：1 在蛋糕模具内涂一层油，防止粘底


2 在一个大碗内，打散3只鸡蛋----不需要打发


3 另取一个较深容器，将室温放软的牛油放入，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至细腻的轻羽毛状。


4 将打散的蛋液分3次加入打发的牛油。每次都要完全打发结合再加入下一次蛋液，避免油水分离。


5 将过筛好的粉类倒1/3入第4步完成好的鸡蛋牛油，用橡胶板切拌均匀（翻书动作），切勿打圈旋转！


6 倒入1/3牛奶，切拌均匀。
      

7 完成上面步骤后，第二次加入粉类，切拌均匀后；第二次加入牛奶，继续切拌均匀。
      

8 完成后，将剩余粉类倒入，切拌均匀；再倒入剩余牛奶，切拌均匀。可以看到3次加入的效果变化。（这么做是为了更好的均匀混合干料和湿料）
         

9 将切碎的朱古力倒入面糊内拌匀。将面糊平均分到每个小杯。预热焗炉180度，15分钟左右


10 要注意里面的朱古力粒会爆浆，尽量切小块。

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摩卡酱淋面
材料：牛油45g，动植物鲜奶油250g，黑朱古力110g----可以加入咖啡粉，liqueur利口酒（我推荐Baileys，可惜现在不能碰酒）另外准备核桃/杏仁若干（试先烤过的会更香）。
做法：用一个大碗，将所有材料混合好，隔水加热融化牛油同朱古力。加工好的淋酱开始会好稀，随着温度降低会慢慢凝固。再加热可以用微波炉或者再次隔水加热。
            

趁淋酱比较稀的时候淋上蛋糕面，加果仁做装饰。冷冻后会凝固，略微加热后吃风味更好。由于淋面采用的朱古力cacao含量较高（72%），所以带有微涩的朱古力香，配合甜甜的蛋糕体正好合适。

大赞LZ！！第一个鸭子就太诱人啦，竟然还有酥皮水，真是专业，以前都没听说过。。。
顺便请问，那个懒人酥皮在AH货架靠近哪里？包装什么样子的呢？谢谢！

在冰冻柜里，盒子包装的。名字是bladerdeeg