老婆饼（方子+制作方法）~~~

实话说俺是北方人，老婆饼应该长啥样不太sure，百度了一个方子和制作方法，试制好像还算成功

方子:

油皮：中粉200克、白糖20克、黄油50克、水60克
油酥：低粉135克、黄油67克。

内馅：冬瓜蓉170克、白糖85克、橄榄油17克、椰蓉13克、白芝麻8.5克、熟糕粉85克、温水34克－－－我用买来的现成红豆沙加上微波1分半的芝麻代替了

建议：用软化后的黄油吧－－俺用的直接冰箱取出来的黄油，那叫一个硬。。。。


制作方法：
1）把所有油皮的原料混合揉成光滑的面团 裹保鲜膜静置30分钟－－－为了增大皮子分层成功的希望，我把面粉和水分成了两份，一份用开水和，一份用凉水和，分别成团后再和在了一起
2）混合所有油酥的原料揉成团 裹保鲜膜 静置30分钟
3）油皮和油酥分别分成小ji子，注意要等量的小ji子，不成对的话没法配套－－我有秤了，秤后除以10,然后精确到1g称量的每个ji子
4）把油皮擀成圆形,一份油皮包裹住一份油酥,收口收紧朝下,按扁擀成长条，长条卷成小卷儿 松弛15分钟－－我的图是从这一步开始拍的。做好的按顺序排好，所有的轮一遍，前面的松弛时间就差不多了
5）依次按扁小卷儿 又擀成长条儿，又卷成小卷儿，松弛20分钟
6）依次把小卷儿两端捏一下，按扁，擀成圆形，包入馅料，收入收紧朝下，保鲜膜盖上松弛－－由于我的黄油很硬，结果面也很硬，这种情况建议擀得薄一点大一点，有利于收口；我的皮子是58克/每个，放馅后92克/每个，吃的时候觉得馅可以再少一点－－俺的基本都没有成功收口，因为怕馅太少没甜味，因为皮子基本没有糖
7）把松弛后的馒头状物品轻轻擀成厚度合适的饼，上一层蛋液，撒上白芝麻，划上几道口子或者扎些小眼－－不扎的话皮子不够脆
8）电烤箱中层，170度20分钟

原帖由 踏荷渡兰泽 于 2010-11-19 23:49 发表
老婆饼是冬瓜馅的。。。LZ这个是豆沙病吧～ 不过酥皮貌似做的还不错的。

谢谢夸奖，因为冬瓜馅似乎有点麻烦，呵呵，下次再试。。。
抱歉懒得回去找原网址，因为已经下载了，找着的冬瓜馅做法：
“200克冬瓜刨成蓉,如果不够细,可以用刀剁一剁，加入40克白糖和20克橄榄油，煮到白糖溶化，盛出备用。把糯米粉微波1分30秒变成熟糕粉，冬瓜蓉里面加入白糖85克、橄榄油17克、椰蓉13克、白芝麻8.5克、熟糕粉85克、温水34克。我试了一下,这个方子做出的内馅太稀了没法包,我又把混合的内馅,放到炒锅里中火炒了一会儿,这样就够粘稠了,注意呦,这个馅可是会扒锅的”

前面有个重复的帖子是弄错了，不知道已经成功上传，麻烦版主删了吧。。。

原帖由 gavinstar 于 2010-11-20 00:14 发表
前面有个重复的帖子是弄错了，不知道已经成功上传，麻烦版主删了吧。。。

刚刚给你发的短消息~~那我删了哈~~

做的真好~~羡慕你家gg~~

卖相真好！
不过很难的步骤！

LZ的好象馅饼，好象我家附近卖的，买过忘记了，皮一层曾很酥的样子

好想吃老婆饼哦~~~~~~哪有冬瓜卖啊~？

原帖由 Y2M 于 2010-11-20 11:04 发表
好想吃老婆饼哦~~~~~~哪有冬瓜卖啊~？

中超~~~