蒟蒻,學名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素C、A及B1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。
以下提供幾則低熱量食譜供大家參考:
一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):
材料:蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法:
1.蒟蒻先用熱水燙過,去除腥味,切成薄片。
2.韓國泡菜切大片。
3.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣:因蒟蒻本身味道較淡,故可與味道稍重的食物一起食用,接受性會較高。
二、 洋芋蒟蒻(一人份):
材料:馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法:
1.馬鈴薯去皮,切塊狀後浸水,紅蘿蔔切半圓形。
2.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小(約三公分長)。
3.青豆仁用熱水燙煮後,用冷開水浸泡。
4.熱鍋,倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後,加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟,然後加入醬油。
5.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣:可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量,亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。
除此之外,雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處,但仍需注意烹調方式,若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外,蒟蒻尚有許多食品上的應用,例如:果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是肥胖者與社會大眾的佳音。
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