厨房里的人间烟火（部分附RECIPE）

不是第一次在橙色厨房发帖啦，翻看下自己一年多前做的菜肴，觉得还是有点长进呢。
以前主攻十分十分家常的菜，滋味好的，但家宴之类的话未免分量不够。
现在尝试做一些小餐馆级别的菜，想做得既有家的味道，又上的了厅堂。

可能因为家人不下厨房，以前觉得一身油烟的女人不讨好，可现在真的觉得给心爱的人做饭是件多美丽的事。
有人说我的心太大，女人的心还是不要太大才好。
我也不知是不是这样，可是我的心再大，我也要每天为你下厨房。哪怕是深夜的一碗鸡蛋羹。

人间烟火，要多一点，再多一点。


那么，就从饺子开始吧。
某人注意了，身为北京人，竟然不爱吃饺子，岂有此理呐。
我这个杭州姑娘倒对饺子情有独钟。

自己包的，猪肉芹菜。

谁说只有北方人会包饺子的捏。一块猪肉，一撮香葱，半颗西芹，花椒水少许，精盐少许，味精一茶匙，鸡精一茶匙，生抽少许，芝麻油少许，色拉油一汤匙，白糖少许，生鸡蛋一个。猪肉切成小丁后剁泥备用。香葱切碎，西芹削去外层纤维后剁碎。和以上调料一起拌成饺子馅。花椒水可以自己用花椒少许加开水略煮后放凉，调如饺子馅可以去腥，提味。饺子皮可以自己醒一团面然后慢慢擀，然时间有限我就用了东方行有售的现成饺子皮，也是不错的。





西芹猪肉水饺




西芹猪肉煎饺







[ 本帖最后由 miu_miu 于 2010-5-8 02:26 编辑 ]

其实还不算麻烦，主要因为材料在外国的超市都可以买的到。是个很适合留学在外的同学做的菜，特点呢是很好吃，而且还很拿得出手，朋友小聚的时候做一锅，配上手擀面，一定会被大大称赞的。
材料：鸡翅一盒，番茄块一罐（我买的是那种意大利产的，在意大利面酱料的柜台附近），啤酒两听，青椒一只，中等土豆一个（喜欢吃土豆的也可以多加一个），青葱一根，大蒜半头。
调料：生抽三汤勺，老抽一汤勺，盐，鸡精若干。
先把鸡翅斩成小块，然后烧一锅水，放进去焯两分钟，主要是为了把鸡翅里不干净的血沫等撇掉。然后捞出鸡块，清水洗净，沥干备用。青椒去籽去蒂切成菱形，土豆切滚刀块，青葱切成段，蒜拍扁。
另起一口锅，加适量色拉油，放蒜瓣和葱段进去爆香，我不爱吃生姜所以没放，不忌讳的人可以放点姜，很去腥。待香味出来后放进沥干的鸡块爆炒，待鸡块表面变得金黄以后把番茄块和料酒倒进去翻炒三分钟左右，然后加啤酒，生抽，老抽。锅沸腾后加土豆块，然后开中火加盖焖大约二十分钟，期间注意搅动以防粘锅。最后加入青椒块然后开大火翻炒下收汁，加入盐和鸡精。然后就可以上桌开吃啦！！没有特别精细的火候要求，算是个比较入门级的菜啦。当然啦，要想做的和学军边上那个拉面店一样到位，估计还是要假以时日的。

















[ 本帖最后由 miu_miu 于 2010-5-8 02:32 编辑 ]

干锅香芹豆瓣鱼

Miu's Exclusive Recipe:
材料：随便哪种深海鱼反正，最好是我说的这种中间略带粉红的白鱼片，貌似是鲷鱼。西芹半颗，蒜若干，葱段或者青蒜苗若干，豆瓣酱（最好是郫县豆瓣酱），新鲜红辣椒丝若干。料酒，郫县豆瓣酱，生抽，淀粉，盐，鸡精若干。
先把鱼切块，两指半宽，刀法略斜就可以，简单的。然后用生抽，蚝油，鸡精，料酒，淀粉腌制（淀粉可以稍微多放点）。腌制两小时左右。然后拿平底锅倒上油开始煎鱼。把鱼煎至两面金黄后盛出待用。
另起个锅子，中火倒油，油热后下蒜，出香味后加西芹片，然后把煎好的鱼块加进去，再加豆瓣酱和料酒，略炒，注意不要把鱼弄碎了。然后准备一个砂锅或者其他的可以拿上饭桌的小锅子，把炒好的西芹鱼块倒进去，加辣椒丝和葱段（或者青蒜苗），开个中火，待锅子冒热气的时候就可以上桌啦（大约三到五分钟。） 推荐砂锅啦，可以用余热保存食物的香气，上桌后还能继续滚一会的，就是很很很好吃的干锅豆瓣鱼啦！！
TIPS: 西芹的纤维很麻烦，可以直接用刨子把外皮削去. 腌制鱼的时候可以覆盖保鲜膜，防止鱼肉变干。

占座

一道最最家常的东北菜。
在长年阴雨的荷兰，这样热腾腾的一锅端上桌，顿时有了居家温暖的感觉。
某个名厨说，会炖肉的女人才留的住男人。
哈不知真假，但我相信，如果真的是这样，那留住他的必然是你一颗细致妥帖的心，而非食物本身。

里脊肉，韭菜，白萝卜丝。
生抽老抽若干，很简单，但真的很好吃。
萝卜最好自己切，用擦丝的擦出来就没口感了呢。

平均每周要做的一道菜。
因为某人对其情有独钟呐。
尝试了很多做法，最后还是回到了最传统的模式：鸡丁，炸花生米，干辣椒，葱头。
这是道快手炒菜，所以宫保汁最好事先调好了。
我是用米醋，生抽，老抽，砂糖，一点点郫县豆瓣酱，水淀粉 调和的。

虽然一个胡同里玩大的，一个西湖边长大的，但这道菜还是屡屡上桌。
恩，四川是个好地方。

来一道汤吧。
其实是羹确切的说。
简单好吃，厨房零起点咩。

很经典的一道菜，不多说啦。
一百个人一百种做法啦，用茭白丝很好吃。