私家小饭桌之水煮牛肉

今天的晚餐，改良过的川菜，

水煮牛肉：

上个做法吧。。。。。我重来就没有成功的做出来过任何水煮类的食品

原帖由 晕晕 于 2010-2-21 00:09 发表
上个做法吧。。。。。我重来就没有成功的做出来过任何水煮类的食品

那可要给花花戴哟

上做法：

原材料：
牛肉（要肉多一些的，最好没有筋的那种）
青菜

调料：
鸡粉
淀粉
料酒（我一般用葡萄酒）
生抽，老抽
干辣椒，辣椒面
花椒
辣豆瓣酱
蒜

做法及步骤：
1. 牛肉冻一下切片，厚度大概是0.3cm。太薄没有口感，太厚容易老；
2. 上浆：将切好的牛肉片，用淀粉，鸡粉，料酒，生抽，老抽，色拉油抓均匀，腌上1个小时以上，中间再抓几次，以便更加入味儿；
3. 烧开水，下青菜烫熟，捞出来，找一个深一点的盘子码好；
4. 不粘锅放油烧热，下干辣椒，花椒，姜片爆香；
5. 放辣豆瓣酱，炒出红油；
6. 加热水，估计一下刚好能没过肉片的程度，煮开；
7. 放入鸡粉调味，再小煮一会儿，使汤味儿更浓些；
8. 开大火，把牛肉片再抓一下，下汤锅，迅速把肉片打散开；
9. 小煮一下，大概2，3分钟吧，牛肉大概7,8成熟的时候捞出，连汤一起倒在青菜上；
10. 在牛肉上放味精，辣椒面，蒜沫儿；
11. 不粘锅刷开净，放色拉油，可以多一些，烧热，浇在牛肉上；
12. 拌匀，下筷子吧。

嗯~挺有川味的~~呵呵~

非常好吃！！！！！！！！！！！！！！！！

不错不错，就是我们南方人不敢这么麻辣的吃。

  我要做！！ 学习一下