清真红烧牛肉

特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.

用料：　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
　　　　　加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
　　　　　粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
　　　　　至汁稠，肉酥香即可

这个简单啊,可是豆瓣酱在哪里呀~

豆豉行不

我最近做了几次牛肉，都觉得不够烂。
该怎么办呢？
我炖了2个多小时
并加西红柿和醋，还是觉得不烂。

因为你买的牛肉的部位不对吧

炖得烂的是腩肉跟～～～～这么说吧，有些部位的肉，是越炖越紧，只能做酱牛肉的。

牛肉要炖的话，先腌一下，然后把水烧滚，放牛肉等水开了，再开小火炖。时间还是得2个小时左右才能烂到用勺子吃的地步。

重点是盐巴不要等牛肉下锅以后放 :P

Originally posted by jackyzhengye@2004-02-21 23:53
我最近做了几次牛肉，都觉得不够烂。
该怎么办呢？
我炖了2个多小时
并加西红柿和醋，还是觉得不烂。

  :lol: 奇怪啊,庄主,你怎么不加盐?

转发小百货姐姐的牛肉分档图，我向毛主席保证，下面的图是牛，真的是牛


头尾部分：
１、头　皮多、骨多、肉少、有瘦无肥，适宜酱制。　　
２、尾　肉质肥美，适宜炖、煮、烧等。

前腿部分：
３、上脑　肉质肥嫩，用于烤、炸等。　　
４、前腿　肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等。
５、颈肉　质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等。
６、前腱子　肉质较老，用于煮、酱、红烧等。

腹背部位：
７、脊背　包括牛排、外脊、里脊；肉丝斜而短，质松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。
(离上脑近的叫眼肉，和上脑的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋　相当于猪的五花肉，适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。
９、胸脯　一般用于红烧，较嫩的部位也可用于炒。

后腿部位：
１０、米龙　相当于猪的臀尖；肉质较嫩，表面有膘，适宜炸、熘、炒等。
１１、里仔盖　肉质嫩而瘦，可以代替米龙用；旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚肉”，肉质较嫩，多用于炒、爆等。
１２、仔盖　用途同米龙、里仔盖相仿。
１３、后腱子　肉质较好，可用于红烧、酱、煮等。

分不出来:(

真的是牛？ :blink:

。。。。。。。。。。。。。楼上的，其实我也觉得比较四不象

这么说吧，凡是带白色部分，就是筋膜跟脂肪的，就是可以炖的肉

凡是肌肉纤维很工整，只有肉的，最好拿来做牛扒或者炒。炖是越炖越紧的，我试过了 :(

哇，
这么强
你是不是拿了食品和畜牧的双博士了？