请教各位厨神：一个发面的细节问题，发酵粉的模样和用法~

Sanne · 有问必答 2009-7-28 15:48:49

看了笔记本发面的神贴，佩服的不行。但是对我这样发面新手来说，级别还是太高了。

请教大家一个初级问题，第一步，发酵粉长什么样？荷语名字叫什么？一般在超市里放在哪一类的货架？
第二步，发酵粉和面粉比例怎么弄？馒头和包子的比例有差别吗？

谢谢啦~

Sanne · 2009-7-28 15:57:53

坐等厨神相助~

MyWay · 2009-7-28 19:32:28

google就有不少包子是馒头的配方的
酵母的话，超市卖烤蛋糕的地方就有yeast的，绿色的小袋子3小包一包装的

jennysheng · 2009-7-28 19:50:20

荷兰名称叫gist,0.79/3包，用过觉得偏酸，比较适合做面包。要做馒头的话还是用国内的好。实在没有的话gist也就将就这用吧，多放点糖，少发一点时间。也有听说土店有卖老面团的，没用过就是了。

Sanne · 2009-7-29 09:26:59

哦哦，谢谢啦。这就去试试看~

白雪酸奶 · 2009-7-30 16:16:47

我用的是这个。。。一袋面粉放1/3包就可以了。。。一块钱一盒。。里面有五小包。。。发面效果非常不错。。。包了几次包子都是胖胖的

sophie0412 · 2009-7-30 19:07:07

不知道荷兰有没有新鲜的酵母,我在德国都用那种新鲜的.LIDL的冷柜就有卖,一般放在奶酪附近.那种新鲜的比上面说的袋装的好用很多.

白雪酸奶 · 2009-7-30 20:02:23

没有用过新鲜的，还真不知道这种土店的不好哦~~

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