为什么生粉入油锅就成了很粘的胶状物了

在尝试做锅包肉，裹好生粉下油锅炸，结果表面变成胶状了，根本炸不定。
后来专门放了点拌好的生粉下去，变成一团胶，可以补轮胎了，真是郁闷，怎么会这样，在国内很多东西炸的时候也都
裹淀粉，从来没遇见这种情况

你下回在淀粉里加点鸡蛋白试试看,也许会好一点

要不生粉和面粉1:1,加水调成糊看看..你是不是用的平底锅啊,如果平底锅就对了,它的油聚不到一起,都散开了.不像国内的炒菜锅

我以前裹面包粉也是,做不出那么好看的样子

我当初做排骨直接裹得干淀粉 不知道MM用的是哪种生粉 我用的是玉米淀粉觉得还好 裹淀粉要压紧 再轻轻抖一抖把多余的生粉抖掉 进 另外油温不可以太低  至少要8成热

最关键的其实不是粉的问题。

是你油不够。锅包肉，都是肉沾粉，放油锅里先过油。

然后油得足，足了就出来了。

过完油留着肉然后再炝锅出味儿即可~

锅包肉，大熊猫的最爱。
我试着做过几次，但是总是不像国内吃的那种外焦里嫩的，里面嫩了，外面软榻了，
试过几种方法都不成，很是郁闷

锅包肉是很难做的菜。。。一般简单的方法，是用少量生粉把肉片先码味，然后上万用香炸粉（不是面包屑那种哈）调成的糊。
没有香炸粉的，建议上网搜索软炸糊，是生粉，面粉的1：2混合物（有的还放泡打粉，觉得没啥必要）。一般的原则是生粉越多，炸好后糊越硬。
估计6楼的mm是火候的问题，锅包肉要4分热先炸熟，然后用8分热复炸。。。

对了，lz那种表面胶状的肉在东北貌似叫溜肉段，也是名菜。。。

原帖由 siyuan216 于 2009-4-10 10:24 发表
锅包肉是很难做的菜。。。一般简单的方法，是用少量生粉把肉片先码味，然后上万用香炸粉（不是面包屑那种哈）调成的糊。
没有香炸粉的，建议上网搜索软炸糊，是生粉，面粉的1：2混合物（有的还放泡打粉，觉得没啥必要）。一般的原则是生粉 ...

我是炸两边的。
估计还是那个糊调的不好。

BTW， 我老爸做的那个溜肉段啊，超好吃，馋了
再跑题一句，还有老爸做的炝土豆丝，真的是绝了！！！！！！！！！！！