如 何 布 置 开 放 式 厨 房

厨餐合一或是厨餐、起居合一的设计，均涉及备餐及用餐两大重要组成部分。

　　先说备餐部分。由现代厨具系统构成的备餐空间，应具备烹调、洗涤、调整
配餐、贮藏等四项基本功能。为此，它必须具备烹调炉、洗槽、调理台、电冰箱
贮藏柜等基本设施。为保证厨务工作的高效率，由这四项功能构成的厨具结合
配备必须科学合理，否则难以充分发挥单位厨具的性能和提高使用中系列整体的
综合性能。因此，厨房设备必须满足以下要求：

　　一、要求厨具首先应满足人、厨具、储放物品在尺度、位置上的协调配合。
现在许多国家都根据本国人体的计侧数据，以国家标准的形式制订出厨具系统的
各种尺寸标准。

　　二、从备餐到用餐的基本厨务流程可概括为：食品贮藏、准备、洗涤、调制
烹制、配餐、上餐桌。厨具系统的组合配列应与这一基本流程相一致。

　　三、厨具的配列组合应以“工作三角形原理”为依据。不同的厨具组合方
式，其完成一定烹调作业的动线各不相同。根据专家研究，由贮藏中心的冰箱、
清洗中心的炉灶三点间的操作动线可联成一个三角形（通称工作三角形）。一般
来说，该三角形三个边长总和以不超过660厘米为好。超过时，厨务效率便会降
低。当三角形三个边长总和在450厘米－660厘米时，工作效率最高。

　　以工作三角形原理为依据形成的厨房配列有以下几种基本形态：即一列型配
列、走廊型配型、曲尺型配列、U型配列、半岛形配列、变化型配列。

　　用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及烟、酒、糖、茶等食品的
柜类家具。开放型的厨餐设计，并不是将厨餐两个空间简单生硬地相加起来，而
是由现代厨房设备系统构成的厨炊与餐功能的有机组合。因此，厨炊部分与用餐
部分的组合，需注意与家庭成员的构成、厨餐空间的平面布局以及空间形态等因
素巧妙搭配。而将起居室活动融入厨餐空间的设施，还需考虑与起居生活所需的
沙发、茶几、矮柜等家具的配合。