自制,水晶虾饺

自制+水晶虾饺

材料：
大家应该可以在中国超市找到现成的虾饺粉，没有的话，也可以买澄粉（澄面), wheat starch

馅料：
大虾/虾仁、肉糜 （虾和肉糜6：4，看个人喜好，也有人爱包净虾的，其费用太高对本人来说）
青豆 胡萝卜丁，香菇 各少许, 可依个人口味加入其它蔬菜，如，白萝卜, 香菜, 韭菜，东笋。。。

处理：
大虾/虾仁,去壳、洗净，特别是虾背的泥沙筋要挑除，切碎.

调味:
所以材料放在一起后，加入：
料酒少许（半盖子差不多），生浆粉（1~2个指头的量），蛋清（1~2个，根据料的多少定），精盐少许（半茶匙左右，可先少加点，尝味后不够再加），鸡粉 （鸡精/味素）少许，白胡椒粉少许（不喜欢的可以不放）


皮的做法：
1、虾饺粉/ 澄粉250克（通常500克的粉可以做100个啦），加入盐1/4小匙，倒入开水220毫升，搅拌均匀后，等到不太烫手的时候就可以下手活成面团。

2、面团加上1大匙油，揉到面团匀和光滑。

3、面团盖上湿布或者保鲜膜，静置10-15分钟。

4、切成40-50份，擀皮，包馅儿，收口，和饺子一样。最好是擀一个包一个，其余的用湿布继续盖着，不然会开裂。收口的时候可以不用沾水。

5、水开后上架，大火蒸10-12分钟即可。（依大小定，最好不要包太大，不然皮蒸太久有可能会发泡）

6、沾醋 / 辣酱，可以吃啦。

１１ＨＩ

？？？