关于低筋粉的困惑！

从定义上来说，蛋白质含量在11。5％以上的是高筋，11。5％－8。5％的是中筋，8。5％以下的是低筋。

做蛋糕饼干什么的也有段时间了，都是用bakmeel或者cakemeel。因为是专用粉，所以也从来没仔细看过，或者置疑过。

但是今天看了看家里剩的bakmeel的外包装，蛋白质含量是10％。。。。我还没来得及考证cakemeel的蛋白质含量。但是从bakmeel来说，这已经是中筋而不是低筋粉了呀！

难道蛋糕和饼干也可以用中筋粉做嘛？。。。。我晕了。。。。。

把疑惑说出来跟大家讨论讨论，也请高手指点一下咯。

借apple“粉贴”里的图片一用。

强帖。LZ这个问题，也曾经困扰过我。。 我看你的问题只有apple 可以解答了。

我也顶一顶.最近在研究西点.今天刚买了图片里这个 cakemeel 准备做饼干呢...

我的心得，
重油类的蛋糕，饼干因为含油量高，搅拌过程中不太会起筋，所以用中筋粉不会有影响
乳沫类的蛋糕比较怕起筋，所以要用低筋粉

但是cakemeel到底是不是低筋呢？市面上哪儿有真正符合定义的低筋粉呢？回头要去超市找找看。

我记得这种cakemeel的蛋白质含量是6%左右

我刚开始做蛋糕的时候，也是满世界的看蛋白质含量。反正高筋没找到，低筋也没有找到。后来做蛋糕的粉都是用中筋粉加玉米淀粉混合的。现在做面包，直接上的中筋粉，做出来也还能吃。。

以前我还有功夫折腾，现在都不费那劲了，直接买现成的了。。

Post by lpapple;3569080
我记得这种cakemeel的蛋白质含量是6%左右

明白了～还是apple最好