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GGD挂了好几天,终于上来了。 今天好像是比赛的最后一天哦~呵呵,上来赶个晚集。

八宝鸭,根据细微变化延伸出很多不同的名字,比如:八宝葫芦鸭,红煨八宝鸭,等等。我这只更接近于红煨。但是为了让鸭子少些油腻,多入点味道,也做了一些修改。




原料:

主料:
1,1.7kg光鸭一只
2,香菇,冬笋,虾仁,干贝,花生,栗子,莲子,火腿,五花肉或鸡肉,豌豆
(家里的干贝用光了,放了xo酱调味。火腿用腊肠代替)

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3,糯米

配料:
葱、姜

调料:
糖、盐、味精、料酒、酱油




准备工作

1,把干货提前一晚泡发。冬笋、香菇、五花肉、腊肠切成小丁。莲子去心,栗子一掰为二。
2,光鸭一只,把没除干净的毛去掉。整鸭去骨、去掉脖子、其他没有清理干净的内脏,和大块脂肪(注意,不要把鸭皮弄破.)
3,把去骨的鸭子用葱、姜、盐、料酒和少许糖揉搓、腌好。



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制作工序

1,把主料2里的全部东西依次放入锅中,用盐、糖、味精、生抽炒匀。放凉,并和浸泡过夜的糯米搅拌均匀。

一手鸭油。。。照虚了。
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2,由于买来的鸭子尾部和头部都有开口,先用针线把颈部的开口缝起来,然后把拌匀的馅料填进鸭腹(一定不要太满,蒸的时候会把鸭子撑破)。把尾部的开口用针线缝好。
3,用老抽涂抹鸭皮
4,鸭子背部朝上,放在漏勺里。炒锅加油,烧至4、5成热,用汤勺反复把油浇在鸭子身上,到皮收紧,颜色变深。

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5,过油的鸭子,把油尽量沥干,背部朝下放在盘子里,上锅蒸2-3小时。

出锅。

精彩评论39

march  ↗贵宾↗  2008-7-7 09:23:26 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 美食参赛作品----八宝鸭

成品图两张。。。。。

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已有1人评分 小红花 理由
EnzoZhou + 1 人才啊...

查看全部评分 总评分: 小红花 +1 

noitpecxe  中级海盗  2008-7-7 09:30:13 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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啊 沙发~
Hauschka  ↗GGD爱心大使↗  2008-7-7 09:35:21 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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哇塞!无敌了啊!

赞赞赞!

照片也拍的好!
purloria  四海霸王  2008-7-7 10:50:32 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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卖相真好!
ivy0924  四海霸王  2008-7-7 22:29:49 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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好。。。。。。。。。。。好诱人的鸭子啊!

这里有鸭子卖么?哪里能买到啊?
march  ↗贵宾↗  2008-7-9 08:18:00 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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我都是在唐人街店里买的冻鸭子。多少钱一只不记得了,5块多?总之不太贵啦。
Dancing Queen  ↗贵宾↗  2008-7-9 08:59:16 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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你这末班车赶得刚刚好。。。。做得很漂亮:)拍得也不错。。fpfp
ffl2004  ↗贵宾↗  2008-7-9 13:00:27 | 显示全部楼层 来自: 德国

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march的这个太豪华了!!!!!!!!!!
opapa  管理员  2008-7-9 13:03:50 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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天啊,,,太强大了。。。。。。那个骨头是怎么剔下来的啊。。。
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