型男厨房：香辣回锅肉(组图)

来源：大洋网 - 信息时报

　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
　　今日厨神：武琳
　　职业：Hip-hop歌手
　　星座：水瓶座
　　身高：175厘米
　　摄影/撰文：郑巧云
　　烹制材料(三人份)
　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

厨神贴士

　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

第一次坐大沙发~~~

煮至断生? 应该是在锅里煎把 把有都煎出来~

Too complicated. I need some foolproof reciepe.

把油煎出来的,那个叫盐煎肉, 也有道菜叫 熬锅肉,也是将肉直接煎出油,再放配菜.
回锅肉的确是要先煮,至5-7成熟.再处理.
四川正宗回锅肉有两个主料是必须的:猪臀部的肉(四川话叫座墩儿肉)和豆瓣(至于为什么都说用陴县豆瓣,个人觉得只是个美丽的错误). 不过现在没这么去严格去要求这些.

好麻烦，弄不来。
只会吃

想念小迅迅了,她做的回锅肉是四川正宗.