东北菜(zt)

东北菜，味道一般比较重，不是辣，不是酸，不是甜，是比较咸。气候的原因，东北菜的材料是很简单的，如果不是外地输入的蔬菜，时令菜一般就是茄子，辣椒，土豆，所谓地三鲜是也，这是比较多的，此外还有，黄瓜，西红柿，豆角，豇豆，圆白菜，菜花，等等。20年前，人们基本就吃以前这些，自己种菜吃，一般也是这几样。。

东北比较有名气的几个菜都是农家菜。东北菜以炖的居多，因为，20年前，东北农村是用那种大锅的，一般直径怎么也有一米左右，固定在灶台上，下面烧柴草，做饭做菜都是它。用它抄菜有点不可想象。灶台就连着炕。一般在炕和灶台间会是面墙。里面就是卧室，外面就是厨房，每家房子的格局都是这样的。

冬季来临的时候，东北传统上是要汲酸菜的，秋天的时候，东北人一般回储藏，白菜，土豆，地瓜。酸菜一般是一口巨大的缸，把白菜弄在开始里一个个煮一下，然后扔到缸里，满了之后在上面压上一块大石头，一般是花岗岩，可能还要加点盐，可能还加水？这一般是主妇们一项比较艰巨的工作。过个几十天就是酸菜了。吃的时候，掳起袖子，在缸里掏出一棵来，在寒冷的冬季，这一般也是一向比较艰巨的工作。酸菜要切丝，很考验刀工的，一个酸菜菜帮子，要先片成薄薄的几层，然后和10几个菜帮子叠在一起，然后切丝。第一次吃四川的酸菜面，和他们大大的争辩了一次，这些四川人，居然管四四方方的东西也叫酸菜。

东北农村以前自己养猪，到过年的时候杀，这个时候也会吃所谓的杀猪菜。自家留一些猪腿，猪头，这些可以挂在屋檐下的整肉，还会分给亲朋一点，剩下的一些骨头啊，血啊，内脏，一般会摆桌酒席，请帮忙杀猪的，和邻居吃（一般邻居是都回来帮忙的，烤猪毛，灌血肠等等），这就是所谓的杀猪菜，其实一般也就是猪肉，下货，骨头和酸菜配成的各种菜，但是是非常新鲜的。

猪肉炖粉条，完全只有猪肉和粉条的菜好象还没见过，基本都是有酸菜的，他们三个在一起，要用肥肉，所谓白肉，嘴馋的，会挑出肉，沾蒜酱吃（是酱油和蒜泥的混合）。20年前，这样铺张的吃猪肉并不多，多数肉都是要被用来煎成猪油储存的。那时候的猪好象也基本只长肥肉。

小鸡炖蘑菇，白菜炖豆腐，地三鲜，土豆炖茄子，土豆炖云豆，这些是比较多见和简单的菜。

东北还有一个菜，叫乱炖，不知道别人怎么做，到饭店里吃的都觉得不好吃。东北人过年有相互串门和请客的习惯。或者平时婚丧嫁娶，摆的酒席，或者是杀猪请客。之后一般会有很多没吃完的菜，因为请客的时候备的量都很大，一般是大师傅之前一天忙活出来的，很多都没有动。宴席结束之后，基本上是把他们全部倒进锅里，如果油比较大，一般油都比较大，就会切很多酸菜丝在里面。就这么炖，一般时间是很长很长的，很简单。吃完这顿，下次热的时候还会往里加酸菜，炖。到最后，已经不知道被炖了多长时间，越炖会越好吃。到油和酸菜基本相配的时候就不加菜了，然后就全吃光了。

长知识，:D