本帖最后由 美女小编 于 2018-7-23 15:52 编辑
逛过荷兰超市的小伙伴，有没有经常对某个全是小袋装、一撮撮小草的区域有点摸不着头脑？
在荷兰超市一般都有这样一个单独的区域，也就是调味用的香草区啦！歪果仁厨房里，香草时常出现在各式各样的料理中，什么罗勒、鼠尾草、迷迭香和百里香……今天就来介绍一下这些绿色的厨房小伙伴！
香草（荷兰语：kruid），学名芳香植物，是兼具药用植物和香料植物属性的植物类群。
据不完全统计，全世界有3600多种香草，目前被有效开发的有400多种，它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国，其次在中亚、南美、南亚等地。除了宗教祭祀、医疗保健、香氛沐浴，香草在烹饪上的应用更是由来已久。
薄荷 | Munt
对于中国人来说，薄荷应该是最广为人知的一种香草了。那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效 薄荷叶含有丰富的薄荷油，有止痛、杀菌、消炎等功效。
料理应用 鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于色拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
荷兰特有： 瓶装薄荷水，冰凉止渴又消暑，无糖无添加，正式现在这种连续30度的天气必备饮料啊！
百里香 | Tijm
希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类十分相配。
功效 百里香有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒，不可食用过量。
料理应用 烹调鱼类及肉类时可以去腥，百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合，填入鸡、鸭腔内烘烤。
迷迭香 | Rozemarijn
在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，在西餐里，迷迭香常用在牛排、马铃薯等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效 迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知。
料理应用 迷迭香是最具代表性的香草类植物，也是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
罗勒 | Basilicum
罗勒又名九层塔，罗勒是料理用最常见的香草植物之一，口感清爽略甜，最常用于香草酱中，尤其和西红柿的味道非常相配。
功效 新鲜的罗勒含有丰富的维生素、微量元素及芳香油。
料理应用 罗勒是西餐中最常用的香草，特别是意大利餐，不管是烹饪肉类、意大利面，还是自制香肠、烤比萨，罗勒都是不可或缺的。
莳萝 | Dille
莳萝估计是这些香草里大家最不熟悉的一种了，原生于西亚，现在主要生产地在地中海和东欧，外形类似茴香，但是明显气味要辛辣一些。
功效 莳萝可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的碱盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。
料理应用 食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。莳萝叶子（又称作莳萝草）可以直接食用，也可以干燥加工，气味幽香。
鼠尾草 | Salie
鼠尾草又名日本紫花鼠尾草、南丹参，原产其实是中国！不过一开始认识它是因为恐怖片里说……干燥的鼠尾草焚烧可以驱鬼（咦？）
功效 鼠尾草是男性香水的常用配料。而在医药上，欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房。由于它还有促进荷尔蒙运作的功效，所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。鼠尾草还具有抗老、增强记忆力、安定神经、明目，缓和头痛及神经痛作用。
料理应用 西方料理中，鼠尾草一般在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。在英国与比利时的料理里，药用鼠尾草加上洋葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。
（英伦圈综编，编辑：Moo，部分内容转载自圈哥的小伙伴“食尚亚洲saveurdasie”，由荷乐网综合整理，转载请注明。）
| 
登录
