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鹿特丹有一家鱼店Ruud den Haan，其在荷兰全国的鱼店中脱颖而出，在AD的年度鲱鱼评测中拔得头筹。
据AD报道，Den Haan在评测中拿到了十分的满分，因为他们的鱼“饱满、细腻、咸度刚好”。评论家们都说，“他们从各个方面都证明了Hollandse Nieuwe（Hollandse Nieuwe是每年五月中旬到六月底期间捕到的年幼鲱鱼的名字）的美妙绝伦！”
每年，AD都会在全国150家鱼店中做一次年度鲱鱼评测。今年，有48家鱼店评分到达8分或者更高，也有31家鱼店的分数只有2.5分甚至更低。
Den Haan鱼店的老板告诉记者说，他每天早上五点钟就要起床去Scheveningen去亲自挑选合适的鲱鱼。
你知道吗？荷兰人最爱的鱼就是鲱鱼！
下面是7件你应该知道的关于鲱鱼的事情：
1.鲱鱼会长到20cm长，它们都会集群而居，靠吃浮游生物和其他小型的海中生物存活。之前，因为过度捕捞，鲱鱼的生存空间一度紧缩，但是在荷兰政府实施了配额捕捞制以后，这个问题就被很好的解决了。今年，荷兰人要吃掉185吨鲱鱼。
2.Hollandse Nieuwe是每年五月中旬到六月底期间捕到的年幼鲱鱼的名字，这些鲱鱼的体内脂肪至少占体积的16%。这些鱼的内脏会被去除，然后被腌制，但是它们的胰腺会被保留下来，因为胰腺会分泌一种酶来促使这些鱼熟的更加透。这中做法（被称作haringkaken）可以追溯到1380年，是由一位名叫Wilem的人发明的。2015年的时候，欧盟给荷兰的鲱鱼贴上了一个标签，称它“保存了传统的特色”。
3.新的鲱鱼也被称作是“maatjes”，直译成“变异的处女”，因为这些鲱鱼的性器官都没有成熟。
4.Hollandse Nieuwe实际上是在新的捕鱼季开始之前的时候，在挪威和丹麦的海域捕捞的，之后这些鲱鱼会被腌制并且冷冻住直到捕鱼季的正式开始。鱼店里都会打广告语说他们的鱼是“刚杀的新鲜鱼”，但实际上并不完全是。荷兰法律规定，捕捞的鱼在卖之前必须要经过冷冻，以此来杀灭鲱鱼身上的病菌。
5.当你在小摊上买鲱鱼时，有可能会被问到“你想要一点洋葱吗？”因为洋葱会经常被用来放在鲱鱼上，使鱼吃起来没那么咸。但是现在的鱼和以前相比已经没那么咸了。在有些地方，也许卖家会给你配几片酸黄瓜，这也是基于同样的道理。
6.将整条鲱鱼直接放到嘴里吃，在整个荷兰都很常见，除了阿姆斯特丹。据说在阿姆，鲱鱼都是被切成一片一片的来吃的。
7.鲱鱼产业是整个国家的骄傲，荷兰每年在此要花很多钱。每年人们要花一亿五千万欧元来捕捞8500万条鲱鱼。如果说有人在鲱鱼季开始之前捕捞和售卖鲱鱼，那么他将面临11250欧元的罚款。
文章来源：中荷商报 | 
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