烹制食物的温度可能会影响心脏病发作的风险。研究表明似乎高温确实增加了风险，而在低温下烹饪的食物则降低了风险。
由爱丁堡大学领导的国际团队，比较了不同的数据研究食物烹饪后出现的物质的影响。研究发表在Nutrition营养学杂志。
食物在150摄氏度以上的加热改变了食物的结构，产生危险物质的可能性变高。过度加热植物油会产生对健康有害的反式脂肪。
而油炸或烧烤的食物因为温度迅速升高，会产生更多的反式脂肪。蒸煮食物的温度相较低一些，因此涉及较小的风险。
研究人员强调，越来越多的具体研究会帮助来得出真实的结论。
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