本帖最后由 美女小编 于 2018-8-27 11:52 编辑
对于中国人来说，三文鱼是最受喜爱的进口海鲜之一，三文鱼刺身也成了人们去吃日本料理的必点菜单。
然而，最新《生食三文鱼》团体标准有了一条新规定。
对于三文鱼爱好者，以及那些一进寿司店必点三文鱼的死忠粉来说，
绝对算得上是一场空前的灾难了。
简而言之就是，在新的《生食三文鱼》标准之下，虹鳟鱼摇身一变，正式被归入三文鱼的大家族之内了。
有了这个标准，以后商家就可以把虹鳟鱼端上你的餐桌，并告诉你这是正宗的三文鱼了。
这不就是我们老话里常说的“挂羊头卖狗肉”？
虹鳟鱼听了表示很开心，但是三文鱼爱好者们却集体怒了！
这意味着，以后在国内吃的三文鱼实际上都是虹鳟鱼？
海外吃货们也表示，难道我只有在国外才能吃到真正的三文鱼了吗......？
实际上，虹鳟以“三文鱼”名义推向市场，早已非一时之争。
既然我们拥有一个爱吃的灵魂，那么也要有一颗求知的心。
在如此大的争议面前，我们首先要了解的是，虹鳟到底能不能算三文鱼。
平时我们说的三文鱼，并不是物种上的学名，而是商品的名称。
“三文鱼”的汉语名称，来源于我国粤港地区对于英文“salmon”的音译，而“salmon”一词的来源，则是来自拉丁词源“salire”，翻译过来，这个词的原意为“奋力跳跃”。
通常意义上的三文鱼，包括大西洋鲑、红鲑、狗鲑、粉鲑、帝王鲑、银鲑这6种鱼，他们被音译为中文“三文鱼”，都并无争议。
它们在海洋中栖息成长，达到性成熟后，就开始了从海洋到河流的漫长迁徙。在逆流而上的过程中，不免要通过跃起的方式跨越天然的小瀑布，“salire”正是对这种习性的贴切表达。
但是虹鳟的习性就不一样了，它们终生生活在淡水环境中，在自然环境下也并不会发生跨越盐度的生殖迁徙。
所以在英文语境里，虹鳟、以及其他淡水鳟鱼，被统称为“trout”。
尴尬的是，被统称为“salmon”的这6种鱼，其中大西洋鲑属于“鲑属”，其他5种属于“大马哈属”。而虹鳟和其他的淡水鳟鱼，也同样属于这两个属当中。
从生物分类的角度来说，虹鳟（一种“trout”）和红鲑（一种“salmon”）有着亲缘关系，这就让“鳟”和“三文鱼”的分界变得十分模糊——
从亲缘关系上，我们找不到足够的依据把虹鳟和5种大马哈属“三文鱼”割裂开来。
但是彻底把大马哈属排除在“三文鱼”的范围之外，又的确对大马哈属会“奋力跳跃”的5种鱼很不公平。
更何况，大西洋鲑属中，也有大量的终生栖息在淡水中的鳟......
这就导致了一个现状：中文里的“三文鱼”和“鳟”，都没有与它们习性直接的对应，而西方国家用来区别“salmon”（三文鱼）和“trout”（鳟）的字面原意上的界限，在中文环境下被模糊了。
试想一下，绝不会有人把河鲀称呼为“刀鱼”，因为它长得根本就不像一把刀，以字面原意来划定名称范围的效果，的确就是这么清晰强大。
所以在很长时间里，鳟——尤其我国大规模养殖的虹鳟，是否可以使用三文鱼的名号，一直都被激烈的讨论，却始终未有一个明确的规范。
当然，不管虹鳟叫不叫三文鱼，好吃不就完事了，为什么一定要纠结名字的问题呢？
但好不好吃是一个问题，能不能吃是另外一个问题了。
生食淡水虹鳟，就必然绕不开寄生虫的问题。
这就引发了一个问题：虹鳟，到底是否会向人类传播寄生虫？
渔业协会的公告中提到，养殖虹鳟的过程中，投喂的都是膨化饲料，完全断绝了虹鳟通过采食这些寄生虫的第一中间宿主被寄生的途径。
但是这样就完全安全了吗？
即便采食的都是膨化饲料，只要水体环境中有华支睾吸虫，就不能排除鱼类被侵染的可能，而这与饲料毫无关系。
华支睾吸虫（肝吸虫）寄生在螺内，可以以尾蚴的形式被排出，尾蚴具有明显的趋光性，很容易侵染到水面上层的、体色较淡的鱼类身上，其中的一些会被鱼类在呼吸过程中随着水流吞下，附着在鳃部，还有一些，更是可以直接在鱼类体表寄生——
当然，我们更愿意相信，在龙羊峡养殖虹鳟的民则渔业所出产的产品并未被侵染——
一方面，民则渔也的养殖技术比较先进，通过水质监测和鱼药合理使用，可以规避许多的寄生风险；
第二方面，华支睾吸虫的确还没有出现在青海的记录，这里的水质也的确清澈纯净。
但是他们的管理水平和技术，是否达到民泽渔业的高度？
我们不得而知。
值得一提的是，熟制后的虹鳟就会完全免去寄生虫的困扰了。
在欧洲，煎烤三文鱼同样备受欢迎，虹鳟的肉质，同样适合这样的烹调。
所以，对于被称作“淡水三文鱼”的虹鳟，如果煮熟了吃，其实也是一道美味。
《生食三文鱼》团体标准发布之后，吃货们坐不住了。
首先，这条标准的制定是由中国水产流通与加工协会，以及三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草。
有人不禁问，行业标准由生产商来定？？？按照这个套路，那考试**，由学生自己定可好？
古有指鹿为马，现有“指鳟为鲑”....对于这一标准的制定，网友们脑洞大开。
有的网友耐心劝诫大家：一定不要吃生吃虹鳟鱼！！！
还有很多人，从此大家告别三文鱼了....
但是，不管这些人这些团体如何定义，坚持“淡水鱼，不生吃”的原则，是对自己生命负责的基本准则....
最后，小编想问一句：
国内三文鱼刺身，你还敢吃吗？
ref： https://www.zhihu.com/question/278661531/answer/402241008 源自知乎用户：一个男人在流浪（海洋、海洋生物话题的优秀回答者） https://m.weibo.cn/status/4272131547713670?wm=3333_2001&from=1086093010&sourcetype=weixin&featurecode=newtitle
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