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本帖最后由 美女小编 于 2017-12-18 10:43 编辑

文 | 一网荷兰

日前,在米其林公布新一年度荷兰星级餐馆称号的时候,除了增加一家三星餐厅和6家一星餐厅之外,没有涉及谁降级以及谁失去星星的话题。但是,笔者知道,荷兰华人引以自豪的海牙翰婷轩中餐厅(严格说来是中西式混合餐厅、Fusion),属于失去星星的其中之一家。至此,荷兰的米其林星星餐厅中,再次没有中餐馆以星级餐厅的名义进入这份被餐饮界视为荣誉的法国米其林餐饮排行榜单;米其林以“性价比”评出的Bib Gourmand(中译必比登推介餐厅)不计算在内,因为包括翰婷轩东主纪晓翰拥有的一些餐厅,以及其他的华人餐厅还在这个系列内,为米其林推介。

中国国内媒体以及荷兰的一些新进自媒体,常说翰婷轩是荷兰第一家获得米其林星星殊荣的中餐厅,其实不然。   


这种情况过去也发生过。曾经先后有过这样的例子,在Driebergen的Lansing 和阿姆斯特丹的四川居两家中餐厅拥有过一颗星星的称号,可是,后来这两家中餐馆也先后失去了星星,到若干年前翰婷轩的崛起,才让中餐馆重新在米其林排行榜上有了一席之地。

翰婷轩对于这次失去星星怎么看?失望吗?

和二星餐馆Inter Scaldes等了十多年终于等来了三星的不同,翰婷轩只是在经历了若干成功年头,获得一颗星星之后,也就退出了星星餐馆的行列。

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据荷兰媒体报道,在12月11日米其林公布新榜单的当天,纪晓翰也就在店中告诉记者,翰婷轩将搬迁到中国去,原来的所在地经装修,将改名“Zhēng”(蒸),以新的面孔出现。

翰婷轩是2012年获得一星餐馆称号的,但是,纪晓翰在此处开店,已经有8年。他对记者说,经过8年的成功,现在是尝试一些新的东西的时候了。明年三月,在翰婷轩的原址,将开设新的名为“Zhēng”的餐馆,坚持中餐的基础,也走低价的路线,以更易于为大众所接受。健康的饮食是一个重要因素,因此,新的餐馆,以“蒸”的汉语拼音命名,“蒸”的菜式占主导。


在纪晓翰的多家Umami快餐店中,也就是尚被米其林评为“Bib Gourmand”的店,已经进行了低价餐的试验,并且获得成功。

笔者跟纪晓翰相熟,数年前在他海牙第一家Umami小聚,他说,星级餐馆的经营真不容易,虽然营业额上升,但是成本也很高,因为,星级的要求非常严格。但是,像Umami这样的的方式就容易赚钱得多。“Zhēng”将继承Umami的做法,健康、廉价、好味、轻松随意,同时保持高质素的服务和餐式标准。

类似的体会,笔者在另一位荷兰中餐业才俊胡洪彰口中也听说过,他在Leiden的皇子酒楼(Alexander)曾经获得“Bib Gourmand”称号,但是,工作多了,员工多了,经济效益反而下降了。

这些体会,在荷兰餐馆业中不是新闻,有些荷兰餐馆就宁可降低门槛,放弃星星,以更加大众化的面孔争取获得更高的经济效益。不久前, 荷兰一网的一篇报道,就介绍了荷兰阿纳姆地区餐馆的这种趋势。

因此,获得星星和失去星星,都不是什么值得高兴或者失望的事情。是否有点“佛系”味道?不,与“佛”无关,这全在于老板个人的追求。


关于纪晓翰会回国发展,也已经是个事实。中国媒体报道:

“2017年6月25日,由中国花舍集团和荷兰翰集团联合打造的花舍鲜之味(Cindy’s Umami by han)品牌进驻中国首家门店启动仪式在渔阳饭店召开。

Cindy’s umami by han,花舍鲜之味,是花舍集团与荷兰翰集团战略合作的北京首家荷兰品牌创意时尚西餐厅。”

过去一段时间,纪晓翰的确较多停留在中国,除了花舍鲜之味的开业之外,他还有什么计划?是否如荷兰媒体报道的,把翰婷轩也迁到北京,明年下半年开业?毕竟,中国是祖国,而且那里有中国舌尖中国胃,有了讲究美食而又花费得起的消费者群体,市场是有的;但是,同时行业的竞争也是非常激烈的,相信经济学硕士纪晓翰措置裕如。



文章刊载于“荷兰一网”(微信:hollandone)。本文经作者许可授权转载,如需转载请联系作者并获得许可!

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