文 | 奶叔
奶叔最近偶遇的一本书，叫做《世界末日前必吃的50种梦幻食材》，本以为里面会罗列各种五颜六色的食材，结果整本书全部都是奶酪，看得口水直流——没错，全部都是奶酪！ 据不完全统计，全世界的奶酪大约有3000多种，各地奶酪的做法非常不同，顶尖的奶酪背后也都是一群常年研究奶酪的匠人。 总有一些食材，长得像配菜，却一入口就成了主菜。 不达标就扔去喂猪的帕玛森奶酪
意大利东北部的小城帕尔玛(Parma)，可以说是，满城尽是奶酪香。帕玛森奶酪是当地盛产的一种意大利硬奶酪，色泽淡化，有强烈的水果味道。 Parmigiano-Reggiano是这种奶酪中最顶级的一种，以至于意大利政府专门设有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局来控制其制造和销售。它的制作时间长达2年，被誉为“芝士之皇”。 现在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一种文化的象征，也是世界上最古老的奶酪，制造配方已有七百多年的历史。一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升优质牛奶制成，里面有多少营养元素就不用奶叔多说了吧？ 它在成熟初期就要被官方检验，不合格的就只能丢去喂猪了。所以就产生了另一种有名的食物，叫做帕尔马火腿。
拉丝极好的马苏里拉
马苏里拉奶酪表面像瓷器一样洁白光滑，口味细腻柔软，带一点点酸味和咸味，入口味道较为清淡。很适合奶酪文化不深的中国人口味。这种奶酪指定由意大利的拉齐奥和卡帕尼亚的水牛产的牛奶制成，这个地区产的马苏里拉被公认味道最好。因为拉丝效果很好，它也是披萨的常用搭配。
马苏里拉奶酪拥有欧盟指定的原产地保护，使得品质得到保证，购买的牛奶都必须向协会申请。当然，也有一些有个性的商家，为了得到制作上的自由和创新，特意不去取得欧洲的原产地保护。 渗着葡萄酒香味的巴罗洛葡萄酒奶酪
这款奶酪，是在已经成熟5个月的硬奶酪上洒巴罗洛的酒渣。 巴罗洛是意大利最高级的葡萄酒，素有“国王葡萄酒“之称。顶尖的葡萄酒渣在奶酪成熟过程中继续发酵。据说，当奶酪开始“醉”的时候，就表示这款奶酪已经成熟了。 比托奶酪—阿尔卑斯山的活化石
这种奶酪只能在夏季的高山上制作。 阿尔卑斯山上的牧人，在1400到2000公尺高的海拔放羊牧牛。每天在野地挤奶后，牧人会立即现场用石头搭建传统营地，在营地里制作比托奶酪。 在比托奶酪的做法中，挤奶到制作不能拖过三十分钟，且必须含有10%到20%当地原生奥洛比卡山羊的鲜奶，其余是同样现挤的牛奶。制作出来的奶酪保有天然的植物气息，还可以长久保存。
文章来源：荷兰奶些事
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